10寸戚風蛋糕（增加了6、8寸戚風蛋糕配方）

戚風蛋糕是我最長做的一款，因為我老公特別喜歡軟軟的蛋糕。

用料  

10寸戚風蛋糕（增加了6、8寸戚風蛋糕配方）的做法  

1. 將蛋黃蛋白分離

2. 蛋黃加糖輕輕混合

3. 加入色拉油，牛奶，進行乳化操作，手動攪拌一分鐘以上，

4. 放了低筋麵粉，混合均勻

5. 混合好的狀態應該是麵糊低落但不會立刻消失（所以麵粉才會有所調整，因為雞蛋大小不一，有些蛋黃大，有些蛋黃小）

6. 進行蛋白操作，打到大氣泡加第一次三分之一的砂糖
   
   
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   此時可以預熱烤箱了，160度

7. 泡泡變得細膩加第二次糖

8. 出現紋路加第三次糖

9. 蛋白打發到輕輕提起打蛋頭是短短的尖角，但蛋白還是有光澤的狀態

10. 打發好的蛋白很亮

11. 加三分之一蛋白至蛋黃糊裡，我習慣用手動打蛋器翻拌

12. 像颳倒一樣從一點鐘🕐方向進入，然後從低往上抄起，然後打蛋器手握住的地方，也就是手柄前面一點，在盆壁上敲一下，麵糊就會掉落盆裡，就這樣慢慢轉動盆子操作，
    
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    如果用不慣蛋抽翻拌的話請根據自己習慣用刮刀。

13. 攪拌均勻加入第二次，再同樣的方法。攪拌好兩次的麵糊倒回剩餘的蛋白進行第三次操作，最後的麵糊狀態也是稠狀的，如上圖

14. 將麵糊倒入模具中，160度，70分鐘左右，每家烤箱脾氣不一樣，自行觀察調整，
    
    
    
    
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    我用的海氏，平時溫度沒什麼來去、基本蛋卷麵包，180度，18-20分鐘就好了（可以參考）

15. 出爐後，在桌面震一下，立刻倒扣。
    等蛋糕完全放涼後再脫模。
    第二天用的話，前一晚做好倒扣，早上再脫模更好。