戚風蛋糕-8寸+6寸

用料  

戚風蛋糕-8寸+6寸的做法  

1. 95克牛奶和65克玉米油混合，充分攪拌至乳化狀態（就是攪拌完後，不會出現分離情況就可以）。篩入135克低筋麵粉，攪拌，會成一坨，不要懷疑，就是一坨！

2. 分離蛋黃和蛋清：蛋清放入無水無油的空盆裡；蛋黃請扔入剛剛的一坨面裡，攪拌蛋黃和麵，使其混合，如果幹，就再稍微加一丟丟的奶，請5克，5克的新增。攪拌後，提起刮刀，低落順滑且不容易消失的狀態即可。

3. 打發蛋白：初步打發時，大魚眼泡時滴入檸檬汁，去腥；糖分三次加入蛋白中。（當然，你也可以一次加入。我不是專業烘培師，我的蛋糕就是在家當個早餐，所以我個人覺著，三次加入和一次全加入，沒有啥區別）。蛋白打發至，提起攪拌頭有短且小的彎鉤，即可。

4. 混合蛋白糊和蛋黃糊。將三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，翻拌均勻後，倒進剩餘的蛋白糊盆中，快狠輕的翻拌均勻。（我說的是翻拌，像炒菜一樣，不是畫圈圈！）

5. 將混合好的蛋糕糊分別倒入八寸，六寸的模具中。震盪幾下。
   170℃預熱烤箱。
   蛋糕盆體入烤箱，150℃二十分鐘，165℃40分鐘，即可出爐。

6. 此單為方便我自己日後檢視所用。不喜者可不做，請噴子遠離我！
   因為小丫崽子喜歡吃不同口味的蛋糕，老爺們喜歡吃原味的蛋糕。所以，我家八寸一般都是原味，六寸基本會在倒入蛋糕糊前，放入蔓越莓幹，肉鬆，百香果果肉等等雜物。