8寸/6寸戚風蛋糕

很多小夥伴初接觸烘焙都會從戚風蛋糕開始，戚風蛋糕用料簡單，但是很容易失敗，做不好就“氣瘋”蛋糕，做個好多方子，這個配方是最好的，失敗率很低，原方來自佳妍老師

用料  

8寸/6寸戚風蛋糕的做法  

1. 玉米油和牛奶混合，手動打打蛋器攪拌至全部乳化

2. 將低粉篩入，翻拌均勻至無顆粒裝，一定是翻拌手法，不要畫圈攪拌

3. 雞蛋分離蛋黃和蛋白，將蛋白放入無油無水的乾淨容器內，蛋黃放入麵糊中，也是翻拌均勻，備用

4. 混合好的蛋黃糊細膩光滑，濃稠有流動性

5. 糖粉三次加入蛋清中，先是中高速打出大泡狀，放入1/3砂糖，然後打到小細泡再放入1/3砂糖，最後發到細膩放入剩下的砂糖

6. 打至提起打蛋頭，出現小立勾即可

7. 取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用切拌或者翻拌的手法混合均勻，把混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續用同樣的手法翻拌均勻

8. 將混合均勻的麵糊倒入模具中，進入烤箱前，從高處向下震一下

9. 烤箱提前150度預熱，放入中下層，烤50-55分鐘

10. 烤好的蛋糕從烤箱取出來，再震一次盤，倒扣晾涼後再脫模，倒扣時忘拍照片了，再做的時候補上😝

小貼士

1.油和奶混合時必須完全乳化，要充分攪拌均勻
2.這個用的是後蛋法，所以蛋黃是後放的
3.所有的糖都是放在蛋清中的，如果怕有蛋腥味可以滴幾滴檸檬汁或者白醋，我沒放，因為我沒感覺到蛋腥味道
4.混合時一定注意手法，用切拌或者翻拌的手法，切勿用畫圈的手法，容易讓麵糊起筋
5.打發蛋白時先是中高速，後面改用低速，後面檔速不要過高，容易把蛋白打過
6.蛋黃糊與蛋白混合時也不要畫圈攪拌，翻拌速度快，否則會是蛋白消泡
7.打發蛋白時就可以預熱烤箱，烤制溫度根據自己烤箱實際溫度而定
8.進出爐前震盤，把內部多餘空氣震出來，必須等涼透後再脫模