原味戚風蛋糕（滿模）

這是我做過的戚風蛋糕中，配方最完美的。

用料  

原味戚風蛋糕（滿模）的做法  

1. 玉米油分三次倒入牛奶，充分混合均勻，深度乳化攪拌，5分鐘左右。加入細砂糖（蛋黃）攪拌均勻，直至完全融化。

2. 分三次篩入低筋麵粉，混合均勻，切拌法，直至沒有顆粒。

3. 分離蛋白和蛋黃，分次把蛋黃放入麵糊中。

4. 切拌法均勻混合蛋黃糊。

5. 打發蛋白，加入1克食鹽，先低速打發，出現魚眼泡沫的時候，加第一次細砂糖（蛋白）。

6. 高速打發至蛋白細膩，加入第二次細砂糖（蛋白）。

7. 繼續高速打發至蛋白出現紋路，加入第三次細砂糖（蛋白）。

8. 高速打發，至蛋白乾性發泡，然後低速打發1分鐘穩定蛋白糊。

9. 烤箱預熱170度，蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，輕柔快速翻拌加上切拌，直至細膩光滑，然後倒入十寸蛋糕模。

10. 150度烘烤80分鐘。

11. 滿模出爐然後倒扣，冷卻後脫模。