超詳細版 戚風蛋糕製作（十寸）

一直還是覺得經典的戚風最好吃
軟軟的蛋糕🎂  純純的香味
誘惑著一個個吃貨的胃
不喜歡太甜，主要是怕胖😜
這個方子是我做過很多次，感覺不錯的
大家可以試試，油和糖減少了量
喜歡甜的，酌情再加
我也不是專業的烘焙師，配方僅供參考
網上很多大神們的作品
大家多看看找自己最合適的😃😃
戚風，又名氣瘋，哈哈，我也是失敗過好幾次。才慢慢熟悉，一點點，一次次的慢慢做好的
這個量一個十寸的圓模正好  烘烤30-35分鐘
35.7✘30的烤盤一盤也正好  烘烤25分鐘左右
建議（八寸的用量所有材料二分之一   六寸的所有材料三分之一）
親們做時有什麼問題，歡迎留言
共同學習進步

用料  

超詳細版 戚風蛋糕製作（十寸）的做法  

1. 用電子秤，備好所有的材料，擺放好，免得用時手忙腳😃

2. 用分蛋器，把蛋黃，蛋清分離，雞蛋要選新鮮的，不然不好分離，盛放蛋清的容器要大點，保證無油無水。分好的蛋清不能有一點點的蛋黃，建議單用一個碗一個個的分    全部分好後加入食用鹽、白醋/檸檬汁、一點點可可粉（穩定蛋清，好打發，當然技術好的完全可以不用，畢竟它也是一種新增劑） 放入冰箱冷凍（利於打發）

3. 用大一點的容器把三分之一白砂糖（40克）＋奶（我用的早餐奶）＋植物油  用手動蛋抽，攪拌均勻，直到糖化開，加入分好的蛋黃，繼續攪拌均勻，成稀稀的狀態，然後把所有粉類（低粉＋澱粉＋泡打粉，混合均勻）過篩，二十釐米高處緩緩篩入……慢慢的翻拌，或者劃z字形，千萬不要轉圈攪拌，避免粉類起筋，看到沒有乾粉，均勻即可，不能過度

4. 拿出冷凍的蛋清，看到碗的邊緣處結出薄薄的冰，是最好的狀態，先用電動打蛋器低檔開始打蛋清，打蛋器頭上要保證無水無油。打到蛋清成大大小小的魚眼狀態，加三分之一糖（80克的3/1） 繼續打，打到蛋清變得稍微細膩，膨大一些，發白了，第二次加糖，換高速繼續打，打到蛋清完全變成蛋白，轉動時能帶出淺淺的紋路時第三次加入剩下全部糖，高速繼續打，要打均勻，上下到低，四周到邊，可以轉動容器配合，一直打到能感覺到蛋白有一定的阻力，能看到清晰的紋路，所有蛋白成固體狀態，容器豎著拿，蛋白不滑落，提起打蛋器頭，上邊有明顯的短小尖角，橫放不彎，或者微微下彎，盆裡也同樣有短小尖角，微彎或者直立，就好了。 如果蛋清分的好，冷凍的好，雞蛋的狀態好，整個蛋清打發過程也就五分鐘，只要每一步驟都做好，打蛋很簡單🤗🤗

5. 混合蛋白，蛋黃糊。（這時，烤箱可以預熱了，上下150°）三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊裡，翻拌或者劃z字（和上邊一樣）均勻後，再加三分之一蛋白霜，翻拌均勻，最後全部倒入到剩下的蛋白霜裡，再一次翻拌均勻。做好的蛋糕糊很細膩，充滿了空氣，所以體積有點大，親們，所以盛放蛋白，蛋黃糊的容器都得用大點的

6. 放好模具（這個量用十寸，最好是陽極的，不粘的效果不錯，不利於蛋糕烤時上爬）把做好的蛋糕糊，二十釐米出緩緩倒入模具，抹平整    清震兩下，震出氣泡，撒上芝麻  放入預熱好的烤箱。中下層，上下150度，烤30--35分鐘（時間溫度根據個人家烤箱脾氣酌情±）

7. 這是烤十分鐘時的樣子，有香味飄出來

8. 烘烤時，不要離開，隨時觀察上色狀態，隨時調節上下溫度，或者加蓋錫箔紙，以便於達到自己想要的成色。（有時蛋糕糊做的不均勻，有大氣泡，或者上溫過高都會導致烘焙過程中蛋糕開裂，我感覺這些都算正常，多做幾次，熟練就會越來越好）

9. 時間到，等二分鐘，就可以出爐了，帶上防熱手套，端出蛋糕，輕震兩下，倒扣到烤網上，或者兩個烤盤（盤子）之間都可以，便於蛋糕拉高，散熱即可。熟透的蛋糕，按下去。會有莎莎的聲音，散發著香味。（網上大神們說的用牙籤插入蛋糕內部，拔出不粘生蛋糕糊，就熟了，我一直沒試過，大家可以試試）

10. 等到蛋糕涼透就可以脫模了，脫模刀插進蛋糕的邊沿，沿著磨具的內圈⭕輕輕的轉上一圈，因為用的活地磨具，再一託就完美出來了😃

11. 切成自己喜歡的形狀就OK啦，炒雞誘惑你的胃吧😍😍……親們，都自己動手做一做吧，只要每一步都做好，戚風蛋糕真的不難奧，我保證，不會真的氣瘋😂😂

12. 第二次做裱花蛋糕🎂，不專業，還是很有成就感的，自己動手做的哈，見笑見笑😜😜

小貼士

1.喜歡用烤盤做，可以放錫箔紙，省去了脫模和刷模具的麻煩，但是用模具做的效果好，高度也能拉出來，比較有成就感，建議烘焙小白還是用模具做😜😜
2.步驟3裡的牛奶＋植物油＋白砂糖，如果加入的糖粒太大不好化，可以隔溫熱水打化糖粒，（據說這樣做出的戚風更柔軟），但是一定涼了再加蛋黃，不然會燙成蛋花湯😂😂