超詳細的紙杯蛋糕、戚風蛋糕製作流程

一個方子試了杯子蛋糕、六寸戚風蛋糕、八寸戚風蛋糕，做出來都還不錯，再加上詳細的製作流程，分享給大家。

用料  

超詳細的紙杯蛋糕、戚風蛋糕製作流程的做法  

1. 準備好食材

2. 打發3個蛋清，30克糖分三次加入。

3. 如果你是固定打蛋器的話，這個時間就可以先準備蛋黃液了。先將糖、色拉油、牛奶倒入蛋黃液中攪拌。先不要篩入低筋麵粉。

4. 蛋白打發至拉起小尖尖即可。如果是做戚風蛋糕，不要超過這個狀態，不要打發至硬性，否則蛋糕做出來，切的時候會鬆散裂開。

5. 或倒扣掉不下來。

6. 蛋白打發後，直接去攪打蛋黃液(無低筋麵粉)。

7. 攪打至乳化，有點發白即可。

8. 篩入60克低筋麵粉

9. Z字形攪拌均勻

10. 取三分之一打發蛋白到蛋黃液中。

11. 從下向上，像炒菜一樣拌勻。

12. 拌好的蛋糕液，全部倒入剩下的三分之二蛋白液裡，同樣的方法拌勻。

13. 準備一個裱花袋套在杯子上。直接將蛋糕液倒入紙杯也沒問題，但是沒有裱花袋好操作。

14. 裝好的蛋糕液。

15. 擠入紙杯中，我擠到6-7分滿，因為上面要做造型，不想發太高。不做造型就擠8-9分滿。

16. 擠到杯子這個高度。

17. 放入烤箱，150℃，50分鐘。

18. 出爐了，香噴噴的蛋糕味。對比上圖，蛋糕漲到與杯子齊平，剛好做造型。

19. 打發適量淡奶油做杯子蛋糕上的裝飾。有個小竅門，將淡奶油提前冷藏以及將盆放入冰水中會快速打發，我一般是取幾個提前凍好的冰塊放水裡。

20. 特別推薦這款6B型號的花嘴，好操作，隨便一擠就是仙人掌造型，很文藝的感覺。

21. 真的是隨便一擠，好操作效果好。顏色用的抹茶粉，後來覺得不夠綠，又加了一滴展藝的食用色素。

22. 好看且好吃。杯子蛋糕就到此了。歇口氣，下面說戚風蛋糕。

23. 同樣的方法，將蛋糕液倒入六寸模具，150℃，55分鐘，就可做六寸戚風蛋糕了。做好後我分了三片，加了奶油水果夾層。顏色偏棕是加了抹茶粉，我也沒搞明白，為什麼綠色抹茶粉變成了土黃色。

24. 水果夾層。

25. 做了個裸蛋糕。

26. 同樣方法，食材全部翻倍，可做8寸戚風蛋糕。烤箱150℃，1個小時。

27. 感受下完美的手感。

28. 
    近期又學會做手繪戚風裸蛋糕，可以點連結看製作過程。

小貼士

1、這個配方是6寸戚風蛋糕量，8寸就全部翻倍。
2、烤箱溫度都是150℃，杯子蛋糕烤50分鐘，6寸戚風55分鐘，8寸戚風60分鐘。
3 、戚風蛋糕不塌陷不回縮的關鍵手法：
①倒入蛋糕液後要從30釐米高度自由落體落下，震出氣泡後再放烤箱烤;
②烤結束後，取出模具要立馬從30-40釐米高度自由落體3次震出氣泡，然後立馬倒扣在晾晒網上，一定要等到完全放涼再脫模，一定要完全放涼，要不然回縮非常嚴重，不要問我為什麼這麼確信～
就這些，收藏鼓勵下吧，哈哈。