超詳細戚風蛋糕製作

每年輪到自己生日都沒有做蛋糕，今年閨女主動負責烤蛋糕胚，我負責裝飾，合作完成！最近很迷4寸的蛋糕一次烤3個滿足各種口味！                                    從入門烘焙十多年一直用自己調配的這個戚風蛋糕方子，組織溼潤細膩，製作過程也化繁為簡，1個打蛋器2個盆輕鬆完成。                                                                  完美控在意表層開裂的適當降低點溫度保持在140-150度烘焙即可.

用料  

超詳細戚風蛋糕製作的做法  

1. 打蛋白器皿保證無水無油，蛋白蛋黃分離，蛋黃+牛奶+色拉油一起裝盆

2. 細砂糖分三次加入到蛋白中高速打發，第一次打起粗泡加，第二次打成細白泡加，第三次打出紋路加

3. 最後打至蛋頭提起後呈直立短尖角即可停止，此時為硬性發泡狀態

4. 打蛋器不需要清洗直接放入蛋黃盆裡低速打勻蛋液

5. 篩入低筋麵粉

6. 低俗Z字型來回混勻

7. 將1/3蛋白加入蛋黃糊中

8. 刮刀Z字手法略微大致混勻

9. 倒回入剩餘2/3蛋白的盆中

10. 繼續Z字手法完全混勻蛋糕糊

11. 從約20cm高處倒入蛋糕模中8分滿，在桌上磕幾下震出大氣泡同時使表面平整

12. 烤箱預熱好150度，放中下層烤35分鐘（多個或者加高款蛋糕烤制延長5分鐘）出爐立刻倒扣在烤網上，徹底冷卻後脫模

13. 友情鳴謝：閨女全程操作配合完成步驟拍照📷

小貼士

判斷成熟程度用手輕拍有彈性且無明顯沙沙聲即可