堪比吉姆大師傅的戚風蛋糕(六寸)
來源:美味食譜館 1.59W
這個戚風蛋糕的配方是去考取初級中式麵點師,師傅寫下的配方,真是做出來不塌,超香軟好食,味道很贊!!!
用料
蛋白霜 | |
蛋清 | 125g/4個 |
糖粉 | 62克 |
塔塔粉 | 1.5克 |
鹽 | 0.5克 |
蛋黃霜 | |
蛋黃 | 2個 |
玉米油/大豆油 | 50 |
低筋麵粉 | 62克 |
水 | 50克 |
堪比吉姆大師傅的戚風蛋糕(六寸)的做法
沒有塔塔粉、用泡打粉,檸檬汁也可以的,首先準備好以上材料,然後製作蛋白霜部分,一定要注意所有器具必須乾淨衛生,我們用的是電動打蛋器,把盆側放打,蛋清,塔塔粉,鹽都放入去,用最大動力打,朝同一方向,為了使糖充分溶解,分三次放下去,直到蛋白霜在機器停止時,機頭部位蛋白霜呈→箭頭狀即可。
蛋黃,就是全部材料放入去,打蛋器/刮刀順一個方向攪拌均勻,沒有雜質即可,有氣泡可以把盆子從上往下輕微震動。
把蛋白霜分三次攪拌均勻入蛋黃霜,也是朝同一個方向攪拌均勻,就可以匯入模具,那麼爐火上180,下140,需要30分鐘
小貼士
一定要所有器具乾淨整潔,蛋白霜要打好,基本就可以按照這個大師傅配方做出好好食的戚風蛋糕