「芝士蛋糕」經典重乳酪蛋糕Cheese Cake

特濃芝士風味，入口即化的口感。焦糖色的外表，香濃細膩的內在。你如果是乳酪芝士的愛好者，呵呵，開動吧。
      真正愛上芝士蛋糕是在德州的時候。每次去沃爾瑪採購，都會時不時買回來NY Cheese Cake。公寓裡就我和胸毛室友，我倆一邊控制體重，一邊忍不住這美味。德州的初夏，雷暴經常，不去學校的日子就在家吃蛋糕喝咖啡聽音樂，大家一起扯淡的時光總是匆匆。
      回來之後，也吃了不少家的芝士蛋糕，大部分都不怎樣，或許我沒吃著你覺得好的那家，星巴克的我覺得還不錯。當然，自己做的最好了。
      方子的量是一個普通六寸的量。

用料  

「芝士蛋糕」經典重乳酪蛋糕Cheese Cake的做法  

1. 黃油隔水融化。奧利奧去掉夾心，用擀麵杖搗碎。（我這次用的消化餅乾，奧利奧是最佳選擇）

2. 將消化餅乾碎，融化的黃油，5克細砂糖攪拌均勻。平鋪在烤模底部，按壓平實。放入冰箱冷凍。

3. 奶油乳酪隔水融化後，分三次，把白砂糖倒入用打蛋器打發。

4. 接著將打散的雞蛋，酸奶，牛奶，玉米粉加入乳酪糊中。每放一樣都要攪拌均勻。後來新增配料，用刮刀翻轉攪拌即可，用打蛋器打的話，小氣泡容易多。

5. 烤箱此時預熱160度備用。將混合好的乳酪糊倒入鋪了餅乾底的模具中。用錫紙包好模具。放入烤盤。

6. 在烤盤中倒入熱水，水浴法烘烤，溫度160，時間60分鐘左右。

7. 根據自己家烤箱的狀態。最後的十分鐘左右，要密切觀察蛋糕表面的顏色。（我喜歡焦糖色，一般都會調高溫度多烤幾分鐘）取出之後不著急脫模，可以先冷藏3個小時，味道口感會更好。

小貼士

1/水浴的目的在於保持乳酪蛋糕的溼潤感，避免表面開裂。
2/如果手頭有巧克力醬，可以在開烤之前擠在蛋糕上，並配合牙籤劃出大理石等紋路。
3/如果最後的乳酪糊氣泡比較多，可以在案臺上跺一跺，靜置一會。
3/乳酪蛋糕的靈魂在於其中乳酪的含量。乳酪蛋糕有輕、重之分。輕乳酪蛋糕幾乎像海綿蛋糕一樣的鬆軟，但是要比海綿蛋糕多一些乳酪的香味兒。重乳酪蛋糕則口感綿密幼滑，奶香濃郁。