輕乳酪蛋糕（芝士蛋糕 😘cheese cake 詳細版）

綿軟可口芝士蛋糕❤，適合烘焙初學者。我第一次做，邊摸索邊做，做的比較成功，味道好吃，😊口感跟外邊買的一樣樣，因為個人不愛太甜，放糖少，好吃卻不膩😘 妹子們學會了後增添生活情趣😃，家人生日可以親手做蛋糕嘍，哇咔咔😘😘😘

用料  

輕乳酪蛋糕（芝士蛋糕 😘cheese cake 詳細版）的做法  

1. 第一步：材料準備。除了上面提到的原材料，還需要準備一個模具。這次我用的是烤盤，因為橢圓形芝士蛋糕模具還沒有到😄還有油紙（大超市可以買到，要品質好的喲😉）

2. 第二步：融化黃油。可以隔水熱蒸，也可以等十分鐘室溫自然溶解。我是放在供暖加熱片上烤的

3. 第三步：放淡奶油，芝士乳酪，牛奶。將上述三物倒進黃油中成為混合物。

4. 第四步：攪拌乳酪混合物。用料理機將混合物打至均勻稠糊狀態。這一步非常重要，因為如果沒有稠糊的乳酪液，做出來的芝士蛋糕有顆粒物，或沉底，影響口感。建議用料理機攪拌。如圖

5. 第五步：這是乳酪混合去攪拌後的狀態。用麵粉篩子，篩細麵粉以及玉米澱粉，然後攪拌均勻，放進冰箱冷藏15分鐘，備用

6. 第六步：打發蛋清。首先，將蛋白和蛋清分開在兩個碗中（我覺得蛋清分離器不好用，用瓷勺子將蛋黃挑出來更完整方便）；接著，用打蛋器將蛋白打發，蛋黃在另一個碗中備用。

7. 第七步：蛋白霜效果圖。😁，技巧是：運用打蛋器，先低速打至有粗泡沫，加入綿白糖10g,改高速打發，再專用中速，低速，打至有細泡沫，再加入15g綿白糖，繼續打發。知道狀態如圖（硬泡沫，把容器倒過來蛋白依然不動）

8. 第八步：將冰箱中乳酪混合物取出，將備用的蛋黃液加入，攪拌均勻。重點來了：剛才打發的蛋白霜，倒進乳酪混合物中，用大勺子輕慢拌均勻。千萬不要使勁攪拌，否則發泡的蛋白會消泡，導致最後的蛋糕體不夠綿軟。

9. 第九步：放進烤盤，先裁剪一張尺寸相當的油紙鋪好烤盤（用處是，防止黏連，更好脫模）

10. 第十步：放進烤箱中。先預熱烤箱180度十分鐘，😚關鍵：在托盤中放一層水，再將裝有原料的模具放在有水的托盤中，置於烤箱下層。180度高溫，20分鐘，用來表面上色；繼而改140度，40分鐘，將蛋糕體烘熟。

11. 第十一步： 出爐嘍，耶~😃🌻🌻

12. 第十二步：切小方塊，貼心。可趁熱綿軟的吃，也可以放進冰箱冷藏四小時，口感是相當棒。

小貼士

小tips：
1. 牛奶可以多放一點兒，不然蛋糕會開裂噢；
2. 必須水浴法，水浴法，水浴法，重要的事情說三遍。將烤盤放一層水，三分之一水量即可
3. 倒打發後的蛋白，不要攪拌太多，會消泡
4. 發皺的問題，我遇到了。建議取出蛋糕後，在表面覆蓋一層油紙，防止蛋糕發皺乾裂。