超細膩！輕乳酪芝士蛋糕

輕乳酪芝士蛋糕
最早接觸到這個蛋糕好像還是7-8年前，記得是Bread Talk的，當時賣28一個還是26一個記不清了

第一次品嚐的時候，簡直驚為天人，這是什麼神仙口感，從小吃過的蛋糕麵包也不在少數，但是這種細膩到像冰激凌一樣的口感真的讓人難以忘懷。

參考試做了很多師傅的方法，進行了少許微調，這個配方應該是最容易成功的了，認真一步步走幾乎可以說不會失敗

願大家都能做出好吃的輕乳酪～

配方份量可以做2個輕乳酪蛋糕
2個6寸橢圓專用模具，也可以一個8寸圓

用料  

超細膩！輕乳酪芝士蛋糕的做法  

1. 黃油室溫軟化成膏狀，用手指可以輕鬆按出指印的狀態
   
   冬季室溫較低可以用微波爐叮30-40s

2. 將軟化的黃油，牛奶，淡奶油，奶油乳酪一起加入料理機

3. 高速攪打均勻，有少許顆粒沒問題，不要過度攪打，以免打發

4. 蛋清蛋黃分離，裝蛋清的盆必須無油無水無汙漬。蛋清可以先放冷藏備用

5. 蛋黃分三次加入到打好的芝士糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻

6. 玉米澱粉和低筋麵粉和混合稱量，篩入
   同樣用橡皮刮刀翻拌均勻
   沒有乾粉就好，不要過度攪拌

7. 有條件的可以將芝士糊過濾一遍，更加細膩。
   
   準備好的芝士糊密封好，放入冰箱冷藏2小時以上，或者冷凍30分鐘
   *主要目的是降溫增加芝士糊的濃稠度，否則蛋糕很容易出現乳酪沉底，也就是所說的“布丁層”。

8. 芝士糊冷藏/冷凍到位後，模具內抹一層黃油，墊好油紙
   
   *不要以為模具是不粘的就不準備了，相信我完成這一步後面可以舒服很多很多

9. 蛋清加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，
   用電動打蛋器進行高速打發
   
   烤箱開啟上下火160℃預熱

10. 打發至偏軟一點的乾性發泡狀態，
    即提起打蛋頭可以看到小彎鉤

11. 取1/3打發好的蛋白霜加入芝士糊內
    橡皮刮刀上下翻拌均勻

12. 倒回蛋白霜盆中，繼續上下完全翻拌均勻
    芝士蛋糕糊到這裡就攪拌完畢了～

13. 蛋糕糊平均分配倒入模具內，輕震2-3下，震出大氣泡，放入深烤盤
    
    深烤盤內倒模具一半高度的熱水(70-80℃就可以)
    
    上下火160℃烘烤70-75分鐘即可

14. 我不喜歡頂部焦焦的顏色，莫名覺得破壞了整體的美感，所以直接用恆溫烘烤啦～
    
    喜歡頂部焦黃色的也可以用180℃先烤20-25分鐘，上色後轉150℃再烤50分鐘烘烤成熟。
    
    冷卻後密封，冷藏儲存，口感更好噢～

小貼士

認真閱讀菜譜每一步哈～
所有需要注意的點都在步驟裡直接寫出了

只強調一點！要有耐心！不要自以為乳酪糊很濃稠了就直接做！想不失敗就請放足夠時間。