日式輕乳酪蛋糕 (輕芝士蛋糕) 細膩潤滑
小主對戚風蛋糕的喜愛一般,但是對口感細膩綿潤的cheesecake非常喜愛。出於對健康的考慮,媽咪私廚更加偏愛於製作輕芝士蛋糕。雖然需要打發蛋白,增加了難度,但是少了一半的卡路里還是值得的。誰讓媽咪是健身教練呢,知道每消耗一個卡路里的不易,都是滿滿的汗水。所以美食和健康並存,是教練媽咪的首選。
用料
雞蛋 | 3個 |
牛奶 | 100克 |
奶油乳酪 | 160克 |
低筋麵粉 | 25克 |
無鹽黃油 | 35克 |
細砂糖 | 40克 |
日式輕乳酪蛋糕 (輕芝士蛋糕) 細膩潤滑的做法
把蛋黃和蛋白分離
拿一個鍋,裡面放上水,當水開始冒泡泡的時候改為最小火
放一個不鏽鋼的盆子在鍋上,裡面放入牛奶,黃油和奶油乳酪。攪拌至完全融化。
完全融化至無顆粒以後,爐子關火。倒入蛋黃,攪拌均勻。
篩入麵粉後用Z字手法攪拌均勻。
攪拌好的蛋黃糊可以這樣自由墜落。每個人的麵粉的吸水度不一樣,如果太乾了就加牛奶。把盆子從鍋上拿下來。鍋裡的水繼續加熱至煮開。
打發蛋白。蛋白裡面加入檸檬汁,開動打蛋器。分三次,看見蛋白冒大泡泡,小泡泡,和蛋白開始顯現紋理的時候分別加入三分之一的白砂糖。
打成溼性發泡,即拿起打蛋器以後可以看見明顯的彎鉤。
分三次把蛋白霜加入蛋黃糊中,用翻拌法攪拌均勻。
模具中提前鋪好油紙,然後把蛋糕糊裝入模具八分滿。抹平表面即可。我用的是四寸的模具,可以做四個。也可以用橢圓形的模具做一個。
在模具外面的烤盤中倒入剛才煮好的開水。華氏250度/攝氏120度烤60分鐘。60分鐘以後低溫炙烤1分鐘上色。
模具不燙手的時候就可以給蛋糕脫模了。這個時候的蛋糕還是溫熱的,裡面的黃油還是液體的,手輕輕一動就可以晃起來。非常可愛。
放入冰箱三個小時以後,用勺子切開來就可以聽見沙沙的聲音。嘴巴一抿,蛋糕就滑下肚了。配上一杯清酒,可以解膩,還可以微醺,這個感受太微妙了。當然貪杯是不好的。😝
小貼士
1.黃油和奶油乳酪完全融化以後不要忘記關火,用餘溫保持黃油的液化。如果不關火會讓加入的蛋黃變熟了。2.打發蛋白的時候打蛋器用低速,這樣打出來的蛋白霜,以及做出來的蛋糕會比用高速打出來的細膩。3.炙烤的一分鐘不能離人,隨時觀察顏色的變化,不要烤糊了。如果覺得顏色差不多了就拿出來。