輕乳酪芝士蛋糕（超細膩）

這款輕乳酪蛋糕的操作方法是參照【Meeka米卡】的配方和流程完成的，第一次做算是比較成功，成品非常的細膩柔滑。

適合模具：6寸蛋糕模、450克長方形麵包模

用料  

輕乳酪芝士蛋糕（超細膩）的做法  

1. 準備所需材料。乳酪用的是“琪雷薩馬斯卡布尼乳酪 ”。

2. 雞蛋分開蛋黃和蛋清。我用的是比較好的土雞蛋，所以蛋黃比較黃。可以用洋雞蛋。

3. 在乳酪中加入細砂糖1的量15克打發成軟泥狀。

4. 1.依次加入：蛋黃、淡奶油、酸奶、玉米澱粉。
   2.每加一樣材料，都用打蛋器打發均勻，1檔低速。蛋黃糊混合均勻後，放置一旁，有小小的氣泡沒有關係。

5. 蛋清（蛋白霜）打發注意事項：
   1.細砂糖2的分量分3次倒入。
   2.先是將蛋清1檔低速打發到小泡泡狀，加入1/3的糖。
   3.圖2蛋清打發起來後，加入第2份的1/3糖。2檔高速打發。
   4.打發到圖3的狀態加入餘下的1/3糖，2檔中速打發會比較細膩。
   
   

6. 來一張細節圖吧

7. 將蛋白霜分3次倒入蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻。

8. 準備模具。這種材質的我在底部放了一層烘焙紙。

9. 倒入模具中。表面可以用刮刀輕輕劃幾下，消氣泡。活底模具需要在外層包上錫箔紙，以免底盤的水進入。

10. 倒入模具中，8分滿。

11. 烤盤內放入一條毛巾，倒入水，水量和毛巾相平。烤箱預熱10分鐘，烤盤一同預熱。上管160度，下管170度，考慮到底層烤盤的厚度、以及有水的原因，上下管溫度不一致。

12. 我是海氏的烤箱，共4層，放在第二層。上管溫度160度，下管溫度170度，烤了45分鐘。

小貼士

第一次做的時候，因為是晚上，烤好後我就去睡覺了，蛋糕未從烤箱裡拿出，第二天早上回縮很厲害，味道是非常的不錯。

【關於回縮】我查了一些資料，與大家分享：
1.蛋清打發不到位，具體程度參考上面的圖片。但也不能打發過度，容易發裂。
2.烤箱和烤盤（含水、毛巾）需要預熱。
3.烤好後，先不急於拿出蛋糕，在裡面繼續燜30分鐘。冷卻後脫模放入冰箱冷藏。

【溫度及時間】倒數10分鐘左右的時候一定要及時檢視，因各烤箱不一樣，溫度、時間都會有差別，以防烤糊啦。如果中途有開裂現象，可以調低溫度。