葡萄乾花環面包♡傳統口味の記憶
來源:美味食譜館 2.09W
我媽媽很喜歡傳統麵包的味道,就像維生素面包啊紅果麵包的那種,沒有太多華麗麗的夾餡,撕開內裡能看到長長的拉絲,有咬勁和淡淡奶香味兒。於是我家就有了這麼一款麵包,簡單樸素。早餐一人一隻包,一杯牛奶,就足夠了。
關於麵糰狀態的一些說明,放在小貼士裡,做之前請先看貼士!!!
用料
高筋麵粉* | 250克 |
糖* | 40克 |
鹽* | 2克 |
酵母* | 2.5克 |
雞蛋(小號)* | 1個(蛋液35克) |
奶粉* | 10克 |
水* | 135克 |
黃油 | 20克 |
葡萄乾 | 70克 |
蛋液(表面塗刷用) | 適量 |
葡萄乾花環面包♡傳統口味の記憶的做法
葡萄乾泡水後瀝乾備用。
所有帶*的材料先混合揉成團,稍微能拉出筋膜後加入黃油,揉至完全階段(即能拉出不易破的薄膜)。
將葡萄乾揉進麵糰。準備進行第一次發酵。
室溫(28°左右)發酵至兩倍大,手戳洞不回縮即為完成。
排氣後分割成6等份並搓成長條。
花環的整形步驟一:將麵條兩端交叉疊放。
花環的整形步驟二:左邊的頭從下方繞過環形從上方穿出。
花環的整形步驟三:右邊的頭從上方繞過環形從下方穿出。
花環的整形步驟四:將兩個頭捏緊疊進麵糰下方。
進行二次發酵(38°左右)至兩倍大。表面刷蛋液,烤箱中層180°,18-20分鐘。
小貼士
這個麵包的水量稍微會有些粘手,如果手揉的話,可以反覆塗油防粘,千萬不要用粉,水量大才會好吃啊。機器揉的話就按照方子直接丟進麵包桶就好了。
麵糰如果揉到位的話,是非常容易擀開的,如果你擀開的時候回縮的厲害,那就是沒有揉到位。我朋友問我她做的為毛口感像饅頭是不是沒有發好,但實際上還是沒有揉出膜就烤了的原因!揉出膜的麵糰手感很奇妙,綿軟中有彈韌的感覺。(我捏捏捏,哈哈好爽!)
還有,不用非要執著追求能看見指紋的手套膜,只要到能拉出大片薄膜不易破就OK了,麵包一定可以拉絲的!
其他的我也在繼續摸索中,努力!(●′ω`●)