不要相信不放新增劑的麵包能很柔軟

嘗試過無數次麵包的製作，不管怎麼改配方，麵包涼後都會變硬，以前以為是自己製作過程有問題，最近才發現麵包涼後變硬是一種正常的物理現象，不使用麵包改良劑是不可能減緩澱粉老化過程的。只有加了麵包改良劑做出來的麵包涼後才能也是軟軟的。另外烤出來的麵包硬還和烤制時間長短，溫度，和麵粉和各種液體的平衡有關，所以不能隨意改變各種配料的用量和烤制時間和溫度。

用料  

不要相信不放新增劑的麵包能很柔軟的做法  

1. 將除了酵母，麵包改良劑和黃油以外的全部材料放到廚師機桶裡，放冰箱裡冷藏一小時。

2. 廚師機二檔攪拌，廚師機自己會自動終止，大概15分鐘。

3. 加入軟化黃油，攪拌五分鐘後加入酵母和麵包改良劑，繼續攪拌至廚師機自動停止，大概15分鐘。

4. 麵糰能夠拉出手套膜。

5. 整理成形後放入吐司盒中40-45度發酵至麵糰長至八分滿。（這是之前做的椰蓉吐絲的圖片）

6. 烤箱170度預熱五分鐘，放入麵包170度烤半小時。（時間溫度根據自己的烤箱設定）

7. 吐司出爐，各種麵包都可以用此方，可以自己加入各種餡兒料。

8. 麵包改良劑有很多種，可以自己參考外面賣的麵包配料表。