冷了也是軟的中種 椰蓉麵包(軟包小貼士)

1.麵包要軟必須用淡奶油替代水分。放水的麵包沒有放淡奶油的軟！放淡奶油就是冷麵包還是軟的小貼士。
2.中種麵糰前提一個晚上做好。靜放半個小時後，放冰箱冷藏17一20小時。發一到兩倍大小，聞著有酒味，組織有蜂窩就成功了。
3.有網友反饋中種很硬，我也做過很硬的中種，一樣能用，即使中種看似不怎麼發，也一樣能用，二發時間長點就好了。
4.中種麵糰不能放太多糖，糖多不好發麵，除非用高耐糖的酵母。
5.中種麵包比一般的麵包柔軟。冷了也是軟的，吃之前在麵包皮上灑點水，放微波爐加熱幾秒鐘，出來的麵包很軟很軟，吃得停不下來哦。
6.不太能吃甜的北方人，椰蓉餡兒的糖可以適量減少。個人覺得甜一點才好吃😋。
7.做好的麵包要用袋子裝好，以免風乾哦。

用料  

冷了也是軟的中種椰蓉麵包(軟包小貼士)的做法  

1. 把中種麵糰的材料混合攪拌均勻成麵糰，不用出膜。在室內靜發30分鐘，麵糰變大一點放冰箱冷藏17一20小時。

2. 內部有蜂窩組織。若沒發開，可以放在32度左右的烤箱內一個小時，看到麵糰發大一兩倍，內部有蜂窩組織即可。
   我也做過較硬的中種，或者看似沒發到一兩倍大的中種，但一樣能用哦，加了淡奶油麵粉雞蛋後，會發生驚天大逆轉。

3. 從冰箱拿出來的中種，已經有一些拓展性了。硬的中種是看不到拓展性的，但一樣能用。

4. 1.把面種切開加入主麵糰的材料中。黃油除外！其他全部一起放廚師機攪拌。                                  
   2.一檔兩三分鐘把麵糰攪拌均勻。                     
   3.二檔三分鐘和三檔三分鐘交替打，只要麵糰溼度合適，麵糰就有託展狀態。                                                           4.麵糰太溼就加點粉，太乾就加點淡奶油，自己慢慢調整。                                                         5.麵糰稍微有點點小粘手，會較容易出膜，個人建議。

5. 把麵糰打至拓展狀態。

6. 加入溫室軟化的黃油。把黃油埋進麵糰。一檔攪拌成團。這時候黃油沾底部，需要我們用手幫幫忙，把麵糰歸整。

7. 加入黃油用一檔攪拌，開始狀態很糊，用手歸整一下。

8. 待麵糰把黃油全吸收了，用二檔把麵糰打成光滑形狀態。                                                   用三檔打5分鐘左右可以出膜了。千萬不要打時間太長，麵筋會斷。                                把麵糰蓋上保鮮膜，靜放30分鐘。
   沒有手套膜，接近手套膜狀態口感也很好的。

9. 麵糰靜放時，就可以做椰蓉餡了。黃油溫室軟化，不需要變液態。把所有材料放在一起，很快就攪拌好了。

10. 把麵糰分成50一60克左右重量的小麵糰，把小麵糰用擀麵杖攤開上面加上椰蓉

11. 把麵糰捲起來，邊卷邊慢慢將兩邊拉長。

12. 彎曲

13. 用小刀刮開表皮

14. 不閒麻煩的話在上面加些椰蓉，烤出來特別誘人哦😍

15. 1.烤箱185度預熱十五分鐘左右。大火烤18分鐘左右即可。                                                    2.放進烤箱中層，12分鐘左右拿出來，在麵包表皮刷上少量蛋液。                                     3.繼續烤6分鐘，如果麵包表面顏色夠深了，要在上面加一層錫紙。

16. 裡面的組織很軟。記住要用保鮮袋把麵包包好，儲存水分哦

17. 內部很軟，口感很好👍

18. 看著很誘人，表皮是有些硬，但裡面很軟。表皮的椰蓉更香。

小貼士

1.必須用淡奶油替代水分，個人認為麵糰偏溼一點點，比較好成膜。
2.攪拌麵團時，淡奶油一點點加，如果過溼就加麵粉。
3.麵包出爐後用保鮮袋裝好，儲存水分。        
4.麵包冷了也是軟的，吃之前在麵包表皮上灑點水，再放微波爐加熱一小小會兒。出來的麵包非常非常軟！