雲朵全麥北海道吐司(附詳細手工揉麵教程)
如果不親手做一次吐司🍞,也許你不會知道原來它這麼好吃。
今天,燦燦與嗅嗅的媽帶來一款全麥北海道吐司,配方中用了比較多的淡奶油,奶香濃郁,手撕時呈現雲朵般的組織形態,作為開啟美好一天的早餐再合適不過了。而且做法非常簡單哦!
配方適用於適用於450g吐司模具一個。
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用料
(金像)高筋麵粉 | 200克 |
(新良)全麥粉 | 100克 |
雞蛋 | 45g/1只 |
(燕子)耐高糖酵母 | 5克 |
(藍風車)淡奶油 | 180克 |
水/牛奶 | 35克 |
白砂糖 | 30克 |
鹽 | 4克 |
雲朵全麥北海道吐司(附詳細手工揉麵教程)的做法
將麵粉、雞蛋、酵母、白砂糖、鹽倒入和麵盆。注意酵母、糖、鹽隔開。
倒入淡奶油、牛奶,用筷子輕輕攪拌,使液體與麵粉充分混合。
用手揉成初步麵糰,置於案板上。
下面就開始了重要的揉麵環節,該步驟直接決定了吐司的成敗。
雙手呈倒八字用力,將麵糰揉成長條狀,如圖:然後將長條折三折,
此時,麵糰又回到了團狀。不改變麵糰方向,重複步驟4。
此操作的目的是:讓麵糰內的筋在同一方向上不斷拉伸延展,如此才能形成後期 吐司雲朵般的組織形狀。重複步驟4、5,20-30次,直至麵糰充分具有延展性(揉麵時感覺麵糰富有彈性,彷彿回呼吸)。——因為是手工活面,無需形成手套膜。
活好的麵糰放回面盆裡,上面包住保鮮膜。室溫27攝氏度,發酵一小時左右。
直至麵糰發酵至兩倍大。(用手指在麵糰中心戳個小孔,小孔不回縮,即為發酵完成。)
如喜歡在吐司中加入葡萄乾、蔓越莓,可在發酵的同時,用朗姆酒醃製酒漬葡萄糖/蔓越莓。
發酵好的麵糰取出排氣,混入葡萄乾/蔓越莓。將麵糰分成3等份,滾圓後蓋住保鮮膜鬆弛15分鐘。取一份麵糰擀成橢圓形,翻面後由上至下捲成2.5個圈。
3份麵糰分別卷好放入450g吐司盒。
放入烤箱中進行第二次發酵。為保證溼度,可在烤箱中同時放入一碗開水。發酵時間約1小時,發酵至9分滿。
放入烤箱中下層,上下火170攝氏度,40分鐘。
香噴噴的雲朵全麥北海道吐司🍞出爐啦~~~
雲朵組織看得見!
小貼士
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