免揉全麥鄉村麵包【藤田千秋】

方子來自《只要一個缽碗，免揉麵包輕鬆做》

大致步驟【冷藏發酵法】是：
攪拌混合-->冷藏發酵（半天~一天/）-->從冰箱取出恢復室溫1-2小時-->排出空氣-->發酵（90分鐘）-->整形-->發酵（50-70分鐘）-->烘烤

若不想採用【冷藏發酵法】，請遵循以下步驟：
攪拌混合-->第一次發酵（120分鐘）-->排出空氣-->二次發酵（60分鐘）-->整形-->第三次發酵（50-70分鐘）-->烘烤

書的詳細介紹、步驟和整形手法 可參考小月的方子：

用料  

免揉全麥鄉村麵包【藤田千秋】的做法  

1. 將鹽和糖放入缽碗中，並加入水（夏季可使用自來水，春秋使用25-30度的溫水，冬季使用35度的溫水）。之後在水中加入乾酵母，靜置1分鐘等待酵母溶解。之後在酵母水中倒入色拉油。

2. 在缽碗中加入混合好的全麥粉和高筋麵粉攪拌，攪拌至沒有粉末狀 呈現團狀之後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵半天至一天（我發酵了11小時）

3. 冷藏發酵完成後，將麵糰放在室內，恢復室溫1-2小時。

4. 用橡皮刮刀插入缽碗和麵團之間，由下往上翻攪給麵糰排氣

5. 再次蓋上保鮮膜發酵90分鐘

6. 二次發酵後準備取出麵糰。往盆子和麵團之間撒點粉，用橡皮刮刀輔助將麵糰取出。（步驟圖參考小月的菜譜，見簡介）

7. 將麵糰整形成表面繃緊的圓形。放入撒了麵粉（額外分量）的發酵籃中，輕輕按壓。蓋上保鮮膜，35度環境下發酵50-70分鐘

8. 在發酵完成前的10分鐘，用刀片割上十字型裂口，再蓋上保鮮膜繼續發酵

9. 烤箱預熱210度，中層，烘烤25分鐘。