70%中種椰奶吐司
來源:美味食譜館 2.46W
用70%中種法制作的麵包組織更柔軟,口感細膩,還能延緩麵包的老化速度,這款吐司添加了椰奶和椰子油,吐司椰香濃郁,香氣迷人,喜歡的小夥伴不妨試試~
用料
中種麵糰 | |
王后吐司麵粉 | 350g |
水 | 125ml |
椰奶 | 120g |
鮮酵母 | 12g |
主麵糰 | |
王后吐司麵粉 | 150g |
奶粉 | 25g |
細糖 | 75g |
椰奶 | 80ml± |
雞蛋 | 50g |
椰子油 | 30g |
鹽 | 6g |
黃油 | 35g |
70%中種椰奶吐司的做法
1.製作中種麵糰:將材料放入廚師機揉至無干粉狀態,麵糰整理收圓放入發酵盒中,貼面蓋好保鮮膜,CF640冷藏發酵箱提前設定降溫到15度,將中種麵糰放入發酵約7小時至麵糰有豐富氣孔的蜂巢狀;
開始揉麵:將除黃油和鹽外的主麵糰材料放入攪拌桶混合均勻,再將中種剪成小塊加入材料中;
廚師機用1檔揉1分鐘聚成團,轉4檔揉麵約3分鐘至光滑狀態;
加入黃油後用1檔揉至黃油融合後加入鹽,轉4檔揉麵;
麵糰揉至非常光滑有很好拉抻性的完全擴充套件階段即可;
麵糰整理整理收圓,蓋好醒發約30分鐘;
將醒發好的麵糰分成6等份,拍掉大氣泡後整理成方形,翻面後捲成圓柱狀,繼續蓋好鬆弛約20分鐘;
將鬆弛好的麵糰擀成長片狀,翻面後整理成長條並壓薄末端,將麵糰由上而下輕鬆捲起來,收好介面;
整形好的麵糰3個一組放入2個450g的吐司盒中;
卡士CF640冷藏發酵箱,水盒加水,提前設定溫度32度,溼度85%預熱好,吐司麵糰放入進行二次發酵面至約9成滿;
發酵好的吐司表面刷上全蛋液;
烤箱提前上下火220度預熱好,吐司放入下層烤網,溫度調整為上火160度下火210度,烘烤約35分鐘,吐司著色漂亮後蓋錫紙;
烘烤結束,吐司立即出爐,在臺面震出熱氣後馬上脫模至冷卻架上晾涼即可。
小貼士
1、以上配方材料為2個450g吐司模的量,因各麵粉的吸水性不同,液體的量僅供參考,請視麵糰狀態適當調整;
2、整形中途麵糰鬆弛的時間僅供參考,需根據實際麵糰的鬆緊度適當調整;
3、烘烤的溫度和時間僅供參考,不同吐司盒的著色情況也會有所差異,請按各烤箱溫度效能及使用的模具適當調整。