徳式鹼水面包｜普雷節&紅豆棒｜零糖低卡｜免發酵

德國鹼水面包，歐洲非常常見的一款麵包。
又叫扭結麵包，動啤酒麵包，德國人喝啤酒時最愛搭配的麵包，因為這款麵包再製作中加入的特殊燒鹼和粗鹽粒，可以消除啤酒喝多造成的腹賬胃酸～如果胃脹不舒服的時候特別適合吃點～
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這是一款非常健康的一款麵包，低脂無糖，鹹口，外韌內軟～因為在製作中加入的燒鹼使得麵包散發出特殊的香味，越嚼越香～
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本配方可製作10個60克麵糰鹼水面包。

用料  

徳式鹼水面包｜普雷節&紅豆棒｜零糖低卡｜免發酵的做法  

1. 除黃油海鹽以外所有面團材料加入美善品TM6主鍋，設定4分鐘揉麵，混合後再加入黃油和海鹽設定4分鐘揉麵。至麵筋七八成筋即可，麵糰溫度 在22-23度為佳。（夏天一定用冰水或者冰塊水）

2. 打好面蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。

3. 把麵糰分割成60克一個的小麵糰～我做了兩款，各5個。

4. 收成橢圓形蓋上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛 20分鐘。

5. 普雷節整形：
   1.取一個麵糰擀成牛舌狀
   2.翻面捲起捏緊收口
   3.依次整理好，鬆弛5分鐘
   4.從中間不動
   5.往兩頭搓成中間粗兩邊細的長條，約60cm左右
   6.中間收口朝下
   7.尾部交叉
   8.再交叉
   9.尾部翻上去固定，圖9）。
   依次整好形的麵包表面噴水蓋上保鮮膜送冰箱冷凍30分鐘。（如果想吃鬆軟口感的就冷藏40分鐘多發一會，不蓋保鮮膜）

6. 紅豆棒整形：
   1.取一個麵糰擀成橢圓形～上窄下寬
   2.翻面放25克蜜豆，底部打薄
   3.從上到下捲起呈橄欖形，收口收緊
   4.均勻擺在烤盤上，蓋上保鮮膜送冰箱冷凍 20分鐘。（同上冷藏也可）
   
   喜歡餡料的可以在這一步包入高熔點乳酪、芝士、芋泥、香腸、肉鬆等你喜歡的餡料～

7. 在麵糰進去冷凍的時間我們開始製作鹼水，
   先加水（常溫水）再加入烘焙鹼攪化即可
   （一定要帶手套哦）

8. 預熱烤箱上下火200度～
   
   從冰箱拿出凍好的鹼水面包是不容易變形的，把麵包胚直接丟到鹼水裡浸泡30秒。
   

9. 帶手套取出，用廚房紙擦一下底部均勻放在烤盤上，表面微晾2分鐘，用割刀在最胖的地方深割一刀，撒上白芝麻裝飾（可省略）。

10. 紅豆棒取出表面晾2分鐘，用割刀深深得豎斜割兩刀，割到紅豆為止。

11. 全部整理好送入烤箱，200度15-20分鐘。觀察表面上色，呈紅棕色即可出爐。

12. 出爐啦～

13. 烘烤好的鹼水面包，當天吃不完放冷凍儲存
    即可！

小貼士

和麵的水溫最好用零度左右的溫度。
這款麵包對膜要求不高，有破洞有鋸齒狀的粗膜即可。
烘焙鹼不可替代，（家用食用鹼烤不出這種顏色和味道)！可自行淘寶購買，焙烤林牌。
烘焙鹼水可反覆使用，用礦泉水瓶收集起來，下次使用。
烘焙鹼水具有一定腐蝕性，一定要戴塑料手套操作~
不小心接觸到裸露的面板或眼睛，務必馬上用大量清水沖洗。
烘烤過程烤盤最好要墊一次性烘焙紙，避免腐蝕烤盤或烘焙油紙以及矽膠墊。