肉桂手撕麵包Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread

來源：美味食譜館 2.12W

一片片撕開來吃的麵包。

一定要中文的話就叫肉桂手撕麵包吧！！

看上去又有點兒像手風琴音箱的樣子

要不也可以叫肉桂手風琴麵包？？

用料

麵包材料：
中筋麵粉	2又3/4 杯加2 大匙
白糖	1/4 杯（50克）
酵母	2又1/4 茶匙（8克）
鹽	1/2 茶匙
黃油	4 大匙（60克）
全脂牛奶	1/3 杯（80毫升）
水	1/4 杯（60毫升）
雞蛋	2 個室溫
香草香精	1 茶匙
麵包餡料：
白糖	1 杯
肉桂粉	2 茶匙
豆蔻粉	1/2 茶匙（可選）
黃油	4 大匙（60克）

肉桂手撕麵包Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread的做法

A.在一個盆裡混合2杯麵粉，白糖，酵母，鹽，備用。
B.在一個碗裡將雞蛋打散備用。
C.在一個小奶鍋里加入牛奶和黃油，用小火慢慢加熱至黃油完全融化，離火加入水和香草香精，稍微冷卻一下約1分鐘左右至溶液溫度降低至45度左右，將這個溶液倒入乾料混合物（做法A）裡，攪拌，然後加入打散的雞蛋，看上去有些稀沒有關係，繼續攪拌。然後加入3/4杯的麵粉，麵糰仍然稀而且粘，原方只用橡皮刮刀攪拌了2分鐘，我用的KA2擋攪拌了幾分鐘，不用攪拌出膜，很粘很稀是對的。
D.然後將麵糰倒入一個塗抹了油的大容器裡，蓋上保鮮膜和毛巾放到溫暖的地方發酵至兩倍大約1個小時左右。如果不是馬上製作，可以放冰箱冷藏過夜，第二天取出來放室溫半個小時後再做下面的程式。
E.麵糰發酵的時候準備餡料。將白糖，肉桂粉和豆蔻粉（可選）混合備用。將黃油放入一個小鍋裡，小火慢慢加熱至顏色變成褐色。需要有耐心，一定要小火，小心加熱過頭熬糊了，冷卻備用。準備9*5*3的麵包烤模，塗抹上油再撒上一層面粉備用。也可以用瑪芬烤盤。
F.發酵好的麵糰加入2大匙麵粉揉勻，用布蓋上，鬆弛5分鐘。
G.桌面灑上一層面粉，將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成約12*20英寸/30*50釐米的麵皮。不用擀那麼大都可以的，只要擀成一個長方形就可以了。
H.麵皮上塗抹上褐色黃油，然後灑上肉桂糖混合物。原方說不怕可以全部撒上去。我覺得油和肉桂糖都有些多，只用了大半，後來做好後還是後悔沒有全部用上。
I.然後將麵皮沿短邊切成均勻的六個長條。將這六個長條重疊在一起，再均勻切成六份。
將切好的面塊放到烤盤裡，像書頁一樣。
J.烤箱預熱350F/180C，烤30-35分鐘表面金黃就可以了。這個方子不用刷蛋液在表面，如果自己喜歡還是可以刷一些，這樣麵包角就不會烤糊，如果看到麵包邊緣開始變色太深，可以用錫箔紙蓋一下。
K.烤好的麵包冷卻20-30分鐘後，用塗抹了黃油的刀鬆一下邊緣，將麵包倒出來再翻過來就可以了，趁熱吃很好吃，如果一次吃不完，用保鮮袋裝上室溫可以保持2天以上。Enjoy!
烘焙換算