70%全麥麵包

用料  

70%全麥麵包的做法  

1. 把波蘭種材料全部混合，簡單混合成團就行了、蓋上保鮮膜發酵。

2. 1.混合主麵糰所有材料（牛奶的量留一點）2.把發酵好的波蘭種撕爛了混合主麵糰。   3.一開始會比較黏、因為含水量比較高。   4.手臂三點成一線、重心往下壓往前揉，大概11分鐘後就能拉出膜。                                5.把麵糰攤開加入室溫軟化的黃油和鹽了。大概揉6、7分鐘。                                           6.整形成團放一碗熱水烤箱發酵至兩倍大。

3. 1.均分成3份、整形成團、然後用擀麵杖擀成牛舌狀、翻個身、將底部按扁、從上至下捲起來、三個麵糰都這樣操作、蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。                                                        2.醒好面取出來拍拍、繼續拿出擀麵杖擀出長條、按走邊緣的氣泡、翻個身、底部按扁再從上往下捲起來、全部放入吐司盒、蓋上保鮮膜、發酵至吐司盒9分滿（大概需要1個半鐘頭）。

4. 烤箱200度預熱5分鐘。放中下層，上下火180度，烤35分鐘。上色後蓋錫紙