無糖油棗泥核桃貝果
來源：美味食譜館 2.42W
用料
| 棗泥 | 100g棗泥 |
| 高筋麵粉（我用日清山茶花） | 250克 |
| 水 | 60-70克 |
| 海鹽 | 3.5克 |
| 鮮酵母/乾酵母 | 9/3 |
| 烘烤好的核桃 | 30克 |
| 蜂蜜/糖不喜歡新增太多 | 一大勺/30 |
| 煮貝果水 | 1L |
無糖油棗泥核桃貝果的做法
除核桃以外的所有材料混合入打面機夏天建議冷藏麵粉 冰水冰盆 因為打面的時候麵糰和打面桶內壁摩擦可以產生很多熱量 面溫會迅速上升 出筋後可以加入核桃 打到擴充套件階段就可以但要保證麵糰光滑 不需要像吐司的手套膜那種完全階段那樣做出的貝果咬勁就比較差 貝果容易皺皮
![無糖油棗泥核桃貝果的做法步驟圖 第2張]( "無糖油棗泥核桃貝果的做法步驟圖 第2張")
借用之前自己做的全麥黑芝麻貝果的麵糰分割圖一用 麵糰打好後面溫儘量控制在22-24 拿出來直接分割 大概可以分割五個85g左右的貝果 分割好團成圓球狀 鬆弛10-15min
![無糖油棗泥核桃貝果的做法步驟圖 第3張]( "無糖油棗泥核桃貝果的做法步驟圖 第3張")
一個小麵糰用手拍拍排氣後擀麵杖上下擀一下旋轉90度繼續上下擀一下成圖中橢圓形 上面的麵糰部分往中心折疊 旋轉180度後上面的麵糰部分往中間摺疊後再繼續對疊摺好
![無糖油棗泥核桃貝果的做法步驟圖 第4張]( "無糖油棗泥核桃貝果的做法步驟圖 第4張")
圖畫的比較渣 明天做貝果的時候新增一個小視訊上來再修改一下
![無糖油棗泥核桃貝果的做法步驟圖 第5張]( "無糖油棗泥核桃貝果的做法步驟圖 第5張")
整形成長條狀鬆弛5min後搓長 一頭擀成勺子狀一頭稍細 介面包裹起來 接線朝下 整形完畢
![無糖油棗泥核桃貝果的做法步驟圖 第6張]( "無糖油棗泥核桃貝果的做法步驟圖 第6張")
26度-28度發酵30min我一般是放發酵箱溼度是70% 我也嘗試過夏天放常溫發酵 也是可以的
快發酵好的時候提前預熱烤箱上火220下火200 煮貝果水水煮到下面有中等氣泡的狀態就可以 每面燙20-25秒 瀝乾表面水分入爐烘烤即可
小貼士
棗泥的話不需要新增額外糖量 紅棗清洗乾淨後泡水幾小時之後煮好 泡在水裡一兩個小時撈出來去核用料理機打成棗泥就可以
