火遍Instagram的爆漿巧克力吐司~附原味吐司配方

創意來自食尚先生，方子自配。感覺我的巧克力醬還是加得太含蓄了，不夠爆呀，喜歡爆漿厲害的，夾餡兒可以翻倍。
沒有花哨討喜的外表，只有樸實的吐司和巧克力，就可以碰撞出讓人食指大動的美味。
質樸的外表，搭配熔岩般的巧克力，給人強烈的視覺衝擊，一口咬下去，濃郁的巧克力溢滿口腔，帶給你滿滿的幸福感。
一口接一口，一不小心就忘了要節食減肥，不過沒關係啦，在需要甜食撫慰的時刻，來一份如此美妙的罪惡甜點也無妨是不是？

麵糰可以做巧克力味和原味，如果做原味的，可可粉用奶粉代替，水量減少至150克左右。

Ps，為什麼都說水太多？我感覺麵糰手感很好呀，而且成品特別綿軟😐，好吧，如果不習慣大水量的，請注意減少配方水量。

配方是450克吐司模一個的量。

製作前請看小貼士！

用料  

火遍Instagram的爆漿巧克力吐司~附原味吐司配方的做法  

1. 除鹽和黃油，所有材料揉到擴充套件，加入鹽和黃油揉到完全。

2. 滾圓後室溫發酵至兩倍大，戳洞不回縮不塌陷。
   夏天可以放入空調房發酵。

3. 基礎發酵時可以製作巧克力夾餡，稱取巧克力和黃油，隔熱水小火加熱。邊加熱邊攪拌至巧克力黃油融化。

4. 順滑的巧克力夾餡。

5. 將基礎發酵後的麵糰排氣，再次滾圓後鬆弛10到15分鐘。

6. 將麵糰擀開成比吐司模略窄的長方形，抹上巧克力夾餡。
   巧克力醬可以預先冷藏一會兒，這樣整形比較容易，我一開始忘了，結果巧克力醬完全液體狀，不太好整形。

7. 捲起，捏緊收口。
   收口捏緊些，我捏的不夠緊，結果悲劇了。

8. 收口在下放入吐司模。

9. 在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
   發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

10. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
    Ps，建議吐司模下面墊烤盤，因為裡面的巧克力醬很容易爆出來。

11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

12. 出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。這個吐司要撕著吃才爽哦，熱吃的時候巧克力醬是溫熱的，好吃到爆！

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14. 原味的，巧克力醬放了Double，所以還是爆出來啦，而且夏天夾餡冷藏時間太短還真不容易凝固呢！

15. 裹了多多的巧克力醬喔，下次做一定要好好冷藏凝固了再裹。

16. 原味的也一樣好吃，看這綿軟的組織，香甜的夾餡，有沒有被誘惑到呢？

小貼士

碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。

2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。
夏天一發放空調房發酵。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司含水量比較高，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。