團圓萌萌湯種雞仔麵包

2017年雞年“雞”祥

用料  

團圓萌萌湯種雞仔麵包的做法  

1. 先把湯種製作好，水和高粉混合至看不見乾粉

2. 放在煤氣灶上小火加熱，一邊不停的攪拌至濃稠狀態，離火，放涼即可使用

3. 啟動麵包機揉麵程式，我選了揉麵20分鐘

4. 第1個20分鐘揉好讓麵糰靜止10分鐘，這一步是為了讓麵糰更容易出膜

5. 靜止好之後加入軟化的黃油，再揉20分鐘

6. 適時地檢查麵筋的強度，把麵糰小心的伸開，這時候麵糰已經可以形成一層薄薄的薄膜，但是薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂，破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形，這個時候麵糰就達到了擴充套件階段，這個時候做餐包是可以的了
   我是選擇直接揉至如圖擴充套件狀態，破洞口處為光滑的圓形

7. 揉好的麵糰，裹圓，蓋上保鮮膜
   室溫發酵30分鐘左右有1.5倍大（發酵不一定要按照時間來，這要看實際溫來判斷）

8. 發酵好的麵糰，用手機粘點麵粉戳一個洞不回縮就是發酵好了

9. 把麵糰擀開排氣

10. 這個方可做3個6寸模的麵包先分割兩個10克的麵糰出來，（如果只是做圓形的就分割一個10克的麵糰出來加紅曲粉就好，我的是要做其它的造型所以才分割兩個）

11. 一個小麵糰加入2克的紅曲粉

12. 把分割好的麵糰揉圓碼在中空模裡

13. 把紅曲麵糰擀開，用小模具按壓出自己喜歡的形狀，白色的麵糰我做了母雞的翅膀還有小花

14. 如果沒有小模具的就，把麵糰搓成長條狀，搓成小圓形用刮板在圓麵糰中間切一刀，整形成雞冠

15. 如圖，這時先把烤箱上下火150度預熱10分鐘

16. 把按壓好的紅曲麵糰裝飾在發酵好的麵糰上

17. 送進烤箱上火120度下次130度烤20分鐘即可

18. 成品圖

19. 成品圖

20. 成品圖

小貼士

麵粉的吸水量不同，方子裡的水預留10克出來了，適當的進行調整，（此溫度僅供參考，請按自家烤箱溫度進行調整）