【中種法】生吐司&乳酪紅豆吐司

不適合新手！！！容易失敗
不適合新手！！！容易失敗
不適合新手！！！容易失敗



軟。。。
軟。。。
軟。。。
好吃。。。
好吃。。。
好吃。。。
鮮酵母。。。
鮮酵母。。。
鮮酵母。。。


這是
2個吐司的量。。。含水量66%所以它才如此的軟~~~~

用料  

【中種法】生吐司&乳酪紅豆吐司的做法  

1. 中種麵糰所有材料混合，揉至無干粉

2. 中種麵糰放入保鮮盒冰箱冷藏一夜，讓酵母在低溫環境下慢慢生長，這樣做出來的麵包麥香味更加濃郁。

3. 除黃油外。。。將中種麵糰和主麵糰的材料混合，一開始你以為揉不成。。。以為是一攤泥。。。別怕，繼續。。等麵糰筋性產生就好了，我用6檔，超級快。。。。如果溫度過高，可以把麵糰取出來冰箱冷凍十分鐘再繼續！

4. 要揉到麵糰都掛在面鉤上，能扯出鋸齒狀破洞的膜時，加入室溫軟化的黃油，繼續揉啊揉。。。揉至十分筋，也就是手套膜。。。。【注意】我得多說兩句，因為剛剛用廚師機快速揉麵，摩擦生熱。。。麵糰溫度超過26度了，麵糰一出缸，就進冷凍室降溫去了，大概10分鐘以後再取出做下面的步驟，做吐司的整個過程儘量不要讓麵糰溫度超過26~28度，否則溫度高了酵母活躍，容易發酵過度和麵筋斷裂，影響後面的流程導致失敗

5. 麵糰放進發酵盒裡，整理一下。。。有點粘手，怎麼辦。。。手沾水然後去整理麵糰，摺疊兩下，蓋蓋子或者保鮮膜，室溫發酵大概40分鐘。。。

6. 麵糰體積變成剛才的2倍大，案板上撒乾粉，把麵糰倒出來。。。。麵糰上也撒乾粉，用手輕輕的拍拍，把大氣泡擠出來

7. 倒出麵糰，撒乾粉

8. 將麵糰分割成150g，然後整理成團

9. 6個小麵糰，鬆弛20-25分鐘

10. 一次擀卷。。。將鬆弛好的麵糰取出，拍拍。。。排出大氣泡，擀成牛舌狀，20cm左右長，然後把麵糰拿起來一下再放下，從上向下捲起，6個麵糰都如此，之後鬆弛20-25分鐘

11. 二次擀卷，一定要鬆弛到位再做這步。。把剛才的面卷取出，從中間偏下一點往下擀，同時要往下順順，方便麵團更好的擀開，然後再往上擀，一邊擀一邊順順麵糰，最後大概40cm，從最下面提起翻面，最下面放到最上面

12. 如果是生吐司，就不加任何，直接捲起，大概卷2.5-3圈。。。。如果做乳酪紅豆吐司，就把乳酪醬塗上去，然後再放紅豆（可以自制也可買市售的糖納紅豆），同樣捲起2.5-3圈。。。將3個麵糰放入一個吐司模具

13. 卷卷卷

14. 二次發酵至八九分滿，蓋蓋子，烤箱預熱210度，35分鐘，出爐

15. 這是九分滿的樣子，稜角分明

16. 兩種麵包都超級軟！加了乳酪紅豆的，吃起來能吃到紅豆的香甜，超好吃！

17. 【乳酪醬】50克奶油乳酪加入20克淡奶油，攪拌均勻，有點顆粒也沒關係，吃的時候能感受到乳酪的奶香

18. 圖中是我用的麵粉，這個國產粉真心不錯！

小貼士

買個廚師機吧
受麵粉吸水性和季節溫度影響，建議預留10克水，視情況加入