超柔軟的香濃煉乳麵包（附手揉手套膜的小技巧）

記得幾年前為了揉出手套膜，費了好大的勁兒，還總是失敗，最近又燃起了熱情，把每次做麵包揉麵作為練習，經過兩次揉麵練習，輕鬆拿下手套膜。
小技巧來自於下廚房的很多烘焙達人們，也結合了一些自己的經驗，與你們一起分享。
另外配方是我常做的一款煉乳麵包，不是很甜，很香很軟，家裡的老人小孩都很喜歡，是早餐或點心的好選擇。
配方量可以平均分6/8個。
手揉手套膜的幾個注意點：
1.麵粉水合（粉類和液體混合，只需混合到無干粉）後冷藏至少40分鐘，冷藏後的麵糰是可以扯出不均勻的粗膜，確定麵糰能扯出粗膜後再開始揉麵比較容易成功。
2.手揉手套膜可以採用後油法，後油法放的是黃油（固體的），如果沒有黃油用沒有特殊氣味的液體油也是可以的，不過要在水合時一起加進麵糰裡。
3.麵粉沒有特別講究，因為在練習揉手套膜的過程中，我試過中筋粉和玉米油混合揉麵，同樣能成功。
4.水合後能拉出粗膜後，先不著急把麵糰從冷藏裡拿出來，先做準備工作。將鹽稱好，酵母稱好加水調成膏狀（水少一點就能成膏狀），如果是用黃油的話，也要提前稱好，不需要軟化，最好是冷藏或冷凍裡拿出來直接用。提前稱好後油法需要的材料是因為不想給麵糰多一分鐘升溫的機會，所以就在做準備工作時讓它多冷藏一會吧。
5.揉了很多次麵糰，有一點點小小的體會，就是水合麵糰冷藏越久，溫度越低，對於揉手套膜越有利。所以剛開始揉手套膜的親，建議水合冷藏時間久一點，可以隔夜，我剛開始練習揉麵時就是這麼幹的，後面掌握技巧了，就把時間縮短了。
6.揉麵時注意麵糰溫度，這個太重要了，麵糰的最終溫度不能超過28度。我在剛開始揉麵練習時並沒有食品溫度計來測溫度，全靠手感，後來買了食品溫度計，會習慣性地測一下溫度，但現在熟練了也就不需要了。
7.並不是所有的手套膜都是好膜，好的手套膜是薄透且有韌性。

嘮嘮叨叨，哈哈哈總算是差不多了，後面有要補充的再加好了。
其實揉膜過程是跟麵糰培養感情的過程，我特別喜歡揉麵，軟乎乎的，揉出膜了之後也會特別有成就感。

照片不是很豐富，光看文字可能顯得抽象，先記錄後面再補照片吧。

用料  

超柔軟的香濃煉乳麵包（附手揉手套膜的小技巧）的做法  

1. 首先將液體和粉類混合，也就是除了鹽、酵母和黃油，其他全都混合攪拌到無干粉狀態，放到冰箱冷藏40分鐘以上，24小時以內。

2. 準備揉麵前，將鹽、酵母和黃油稱好。酵母加一點水，調成膏狀，放在一邊準備。

3. 從冷藏取出麵糰，快速將鹽揉進去，這個過程只需要幾秒。接著用刮板把麵糰切一切，切好後放上膏狀酵母，再迅速的揉成團，以搓衣服的手法，不斷的搓揉麵團，搓揉一會後也可以切小塊，再揉成團。我一般7/8分鐘就能揉出延展性較好的薄膜了。⚠️如果比較慢的一定要時刻注意麵糰的溫度溫度溫度！

4. 當面團被輕輕扯開能看到薄膜，但還沒有薄到可以看到指紋時，加入黃油吧，繼續揉，黃油是低溫的，可以減緩麵糰升溫的速度，用搓衣服和摔打麵糰的方式來揉麵，揉著揉著黃油融化了，麵糰由溼變得有光澤，這個時候可以多多注意麵糰的狀態，用刮板切一小塊麵糰，慢慢扯開，能看到指紋且不容易破，破邊是光滑的就可以啦，如果還不行那就繼續揉，整個揉麵過程都要注意麵糰的溫度，溫度一定要控制在28度以內。我每次揉麵到麵糰的溫度超過20度時，麵糰就開始變得很粘手，不太好操作了，溫度越高越難揉的，所以整個過程一定要一氣呵成。😂揉麵一段時間後手臂變粗了，肱二頭肌都結實了。

5. 這是我揉好的手套膜。揉好後面團放到發酵盒裡，發酵盒放到溫暖的地方進行一次發酵，溫度28度/30度之間，溼度70%/80%之間，時間在60/90分鐘之間，一般在發酵後45分鐘要觀察一下面團的狀態。天氣冷時就放到烤箱裡發酵吧，在烤箱裡放一大盆熱水，最好能買個溫溼度計，精準控制。

6. 一發到兩倍大，沾粉戳洞有一點回縮，洞口呈肚臍眼的形狀，一發結束，溫柔倒出麵糰，稍微按壓輕柔排氣，溫柔的平均分割成6或8個，溫柔的滾圓，蓋上保鮮膜或用發酵盒罩住麵糰靜置鬆弛15/20分鐘。

7. 鬆弛好後開始整形，用擀麵杖力道均勻的擀開，拍掉麵糰裡的大氣泡，整形成橄欖形或是圓形，都可。

8. 進烤箱二發。二發溫度在35/38度，溼度75%/85%，90分鐘內結束，我一般二發都在60分鐘左右，麵糰體積變大一倍就可以從烤箱中取出，預熱烤箱190度，至少要熱5分鐘，最好熱上10分鐘，這個時間裡給麵包噴個水或刷個雞蛋液，裝飾一下。

9. 烤箱預熱好後將溫度調整至180度，時間15分鐘。

10. 烤好後取出晾涼，超柔軟的煉乳麵包就好啦。烤箱上色不太均勻，顏值一般，不過勝在好吃。

小貼士

先記錄，慢補圖。