蜂蜜紅棗華夫麵包

來源：美味食譜館 1.07W

美容養顏你信嗎？反正對我而言，好吃就足夠了😂
其實就是為了消耗家裡的一大袋紅棗，一時腦抽買了一大袋，接下來應該會擼一個紅棗吐司！囤貨癖真是沒救了！
方子可以做20個左右的華夫麵包，單個麵糰重量60克左右。

原味華夫麵包：
橄欖油黑芝麻華夫麵包：

用料

高筋粉	500克
蜂蜜	80克
雞蛋	一個
奶粉	40克
冰水	250克
乾酵母	6克
食鹽	6克
黃油	46克
紅棗	100克（去核後）

蜂蜜紅棗華夫麵包的做法

室溫三十幾度，用的水合法。將配方中除了鹽,酵母,黃油和紅棗以外的所有材料放入廚師機, 低速混合, 揉成一個均勻的麵糰即可. 放入保鮮袋, 冰箱冷藏一夜. 水合法是利用麵粉與液體材料在長時間接觸中麵筋慢慢形成。
冷藏了一天一夜的麵糰, 已經是平時我們加入黃油的階段了. 揉麵時間大大縮短, 進而有效控制面溫.
黃油切小塊，提前軟化。
紅棗洗一下，取果肉，備用。100克是去核後的重量。
將水合的麵糰切小塊, 加入鹽, 低速混合一分鐘.
加入酵母和黃油, 低速將黃油揉入麵糰, 大約三分鐘. 黃油充分揉入麵糰後開高速揉至擴充套件階段.
加入紅棗，中速揉麵兩分鐘。
紅棗與麵糰混合均勻。
其實華夫麵包不要求揉到完全階段，不過我強迫症，習慣了。
整理麵糰, 放入發酵盒, 在28度中發酵一個小時. 我室溫發酵的, 大概30度左右. 時間僅供參考, 發酵主要看狀態.
麵糰發至兩倍大.
將發酵好的麵糰倒扣在揉麵墊上, 輕拍麵糰排出大氣泡.
分割麵糰, 每個大概60克. 具體大小看個人喜好.
滾圓。因為每次輕食機只能壓兩個麵糰, 為了避免過度發酵, 可以將小麵糰放置冷藏室備用。
將麵糰輕微拍扁, 放入輕食機中, 將輕食機的蓋子向下壓一壓, 壓扁麵糰, 然後不要扣上釦子, 時間設定為4分鐘左右.
圖片中可以看出, 只有不扣上釦子, 麵糰才有膨脹的空間, 自身張力可以把輕食機的蓋子頂上去. 如果扣上釦子, 麵糰膨脹空間有限, 出來的成品就是很有韌性的華夫麵包. 想要鬆軟的口感就不要扣上釦子！
烘烤的時間根據自己輕食機的火力調整. 第一次可以時不時開啟蓋子看下上色程度, 多試幾次就知道自己輕食機需要的烘烤時間了.
第二天一早的華夫麵包。從側面皺皺的紋路就可以看出這個蜂蜜紅棗華夫麵包有多鬆軟。
胖fufu~
滿滿的紅棗果乾~
今天的早餐是兩個紅棗華夫麵包，一杯酸奶加堅果麥片，一個大桃子，撐~

小貼士

1. 因為加入了大量紅棗, 紅棗本身很甜, 所以如果不喜甜, 蜂蜜可以適當減少20克, 水量增加5克左右.

2. 用蜂蜜替代糖, 保溼性很好, 第三天入口依然不會太乾. 當然, 兩天內吃不完的麵包我建議冷凍儲存, 要吃的時候提前室溫解凍就可以了, 口感依然很好. 解凍必須是密封解凍的, 比如放在保鮮袋裡或者保鮮盒裡解凍.

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