黑芝麻全麥吐司 100%純全麥

一定要提前預留至少50克水，看情況新增啊！！！

嗯.....我想說，這是一個非常混日子的配方，因為這個配方我發過。。其實原型就是

只所以再發一遍是因為這次我沒有在外面包裹雜糧，而是在裡面添加了很多黑白芝麻。視覺效果感覺和原來那個裹滿雜糧的全麥吐司還是挺不一樣的。所以再發一個吧~~
純全麥麵包的發酵會比高粉面包困難些，所以非常推薦用鮮酵母，麵包味道好，主要是發酵真的很順利也很快。當然乾酵母也可以，就是時間慢一些。
這款麵包用的是直接法，相比其他的操作步驟會更少，更方便。這款吐司需要的材料也比較少。無蛋無奶，如果不放黃油也都可以的。
以下配方可製作兩個450g吐司盒的山峰吐司或四個250g水立方吐司盒的山峰吐司，品牌用的學廚

用料  

黑芝麻全麥吐司 100%純全麥的做法  

1. 我用的是這款全麥粉哈，京東買的

2. 鮮酵母我用的這款哈

3. 準備好需要的材料
   紅糖提前溶於水再打面

4. 將除黃油以外的所有材料放入廚師機中

5. 低速先混合麵糰，至均勻無干粉

6. 放入室溫軟化的黃油，繼續揉至完全吸收。這個配方的水量比較大，揉的時候剛開始會出現粘缸底的情況，不要加粉，繼續揉形成麵筋後就不會那麼溼了。

7. 黃油完全吸收後轉中速，大約3-5分鐘，揉好的麵糰非常的光滑。我用廚師機揉麵大約用了12分鐘

8. 揉好的麵糰放在案板上，扯開是有較粗糙的膜，全麥麵糰的膜肯定是不如高粉面團的要薄透，尤其是純全麥會更粗糙

9. 黑白芝麻我是買的已經熟了的，放在碗中，我稍稍的噴了一點水。因為芝麻挺乾的

10. 撒上黑白芝麻，用手揉勻。我比較喜歡用刮板把面切塊更容易混合均勻

11. 就是這樣用刮板切成塊，然後疊加在一起

12. 揉好的麵糰在26度附近比較好

13. 揉好的麵糰放26度左右發酵至2倍大，我家裡當時是24度，我就放室溫發酵了

14. 注意發酵的時候要蓋好保鮮膜或蓋子。我發酵了60分鐘

15. 發酵好的麵糰稱重，用電子秤均勻分割成4份。我做的是4個水立方吐司的山峰，所以分了四份

16. 分割後面團揉圓，蓋保鮮膜稍稍鬆弛約5分鐘

17. 鬆弛後的麵糰開始塑形。麵糰正面朝上擀呈橢圓形

18. 翻面後整理成長方形

19. 從上至下捲起，收緊收口

20. 收口衝下

21. 擀開呈長條狀

22. 翻面後，由上至下捲起，收緊收口

23. 側面看卷好的麵糰，兩圈半比較合適。麵糰都整形完畢後放入吐司盒中

24. 最後發酵，我用的發酵箱。溫度35度左右 溼度80%發酵至滿膜。如果沒有發酵箱，可以使用烤箱、微波爐等密閉空間。放一小碗溫熱水即可

25. 發酵至滿模，具體時間要根據溫度等原因（注意要提前預熱烤箱）

26. 上火160度下火220度 烤20分鐘轉上火160度下火180度烤5-10分鐘。
    我放入最下層了，因為山峰吐司頂起來還是距離上管太近啦

27. 因為吐司盒的厚度導熱等等都不同，需要自己來調整。注意上色後及時加蓋錫紙

28. 出爐後馬上脫模

29. 涼透放入密封袋中

30. 這款很好吃的吐司，我切得比較小塊兒，吃起來帶些嚼勁，小塊也是很方便呀

31. 水立方的吐司盒做出來的吐司很方正，稜角分明，我很喜歡這種風格。而且我尤其喜歡平紋的，不喜歡波紋

小貼士

1.我使用的是紅磨坊全小麥烘焙粉 2.27kg的紅色袋那一款
2.我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的，這款純全麥的吐司，發酵起來會比普通吐司要更難一些，所以建議用鮮酵母
3.配方中的紅糖我融進了水中後打面
4.這款吐司吃著沒有甜味，嗜甜的可以把紅糖多加30-50g
5.避免溫度過高，除了冬天，其他季節建議用冰水、冰盆來打面。打好的麵糰不超過28度為好
6.此配方600g粉搭配480g水，80%的含水量不算低，請注意控制水量，如果用的全麥粉牌子不同，吸水性也會不同，請務必要預留一部分