黑芝麻全麥吐司 100%全麥

前幾天做了黑芝麻全麥餐包，味道簡直好吃爆炸了。所以這次又做了黑芝麻純全麥的吐司。這是一款非常養生的吐司。哈哈哈，我吃的時候感覺頭髮都變多啦，開玩笑嘞。想做小餐包的戳右邊的連結
我使用的是河套全麥粉，我前面很多配方用的紅磨坊，也是可以的，就是紅磨坊更吸水，可能要稍微多加一點。
黑芝麻味道很濃郁是因為配方中黑芝麻大部分壓碎成粉後和小部分完整黑芝麻一起揉進麵糰中，成品可以看到大大小小不同的顆粒，吃起來非常有層次感。主要是研磨後的黑芝麻格外香濃，全麥口感略微有點粗糙。
ps：下面的配方可製作一個450g吐司盒的黑芝麻吐司。還是要看看小貼士哈

用料  

黑芝麻全麥吐司 100%全麥的做法  

1. 我使用的是河套全麥粉，相比之前一直用的紅磨坊紅色袋的全麥粉，這款麵粉吸水性要差一點。請根據自己使用的麵粉來調節。當然不管使用的是什麼麵粉，是否和配方一樣，都要預留一部分水看情況新增哈

2. 我使用的是鮮酵母，並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的，這款純全麥的吐司，發酵起來會比普通吐司要更難一些，所以建議用鮮酵母。當然乾酵母也是可以的

3. 首先將黑芝麻磨成粉。用保鮮袋裝上黑芝麻封口，然後用擀麵杖按壓。可以得到非常細膩的芝麻粉

4. 如果有這種小型乾粉機，那就最好啦。放一點全麥粉和黑芝麻一起研磨，因為芝麻會出油

5. 以上兩種方法都是可以得到比較細膩的芝麻粉的

6. 除黃油以外的所有材料放入麵包桶中，其中水請一定要預留一部分看情況新增

7. 揉成麵糰後放入室溫軟化的黃油，這個時候我大約揉了9分鐘

8. 黃油完全吸收後，麵糰揉到表面光滑就可以了。這時候我一共揉麵了20分鐘。揉好的麵糰不要超過26度呀！這個很重要

9. 雖然是全麥粉，但是也可以拉出點手套膜的，就是沒有高筋粉的那麼韌

10. 放入盆中，蓋保鮮膜進行第一次發酵。26度附近都可以。我家28度，我就直接室溫發酵了

11. 大約60分鐘發酵至2倍大

12. 因為盆裡我噴了一點點油，所以直接倒扣取出了

13. 均分成三份，我做的是一個三峰吐司

14. 揉圓麵糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

15. 鬆弛好之後的麵糰比之前要大一點

16. 鬆弛後的麵糰開始塑形。麵糰正面朝上

17. 擀呈橢圓形

18. 翻面後，壓薄底邊

19. 由上至下捲起

20. 旋轉90度介面衝下

21. 擀開呈長條狀

22. 翻面後，壓薄底邊，這樣有助於粘合

23. 由上至下捲起，收緊收口

24. 三份麵糰分別塑形好

25. 麵糰塑形好之後，放入吐司盒中

26. 現在開始最後發酵，溫度33度附近 溼度80%發酵至滿膜。我是用室溫發酵的（實在懶得用發酵箱了）

27. 用了大約65分鐘，發酵至九分滿。也可以再發一會到滿模

28. 放入預熱好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分鐘轉上火180度下火180度烤5-10分鐘（記得要提前預熱呀，預熱15分鐘）

29. 因為吐司盒的厚度導熱等等都不同，需要自己來調整。注意上色後及時加蓋錫紙

30. 出爐後馬上脫模，涼透放入密封袋中

31. 全麥吐司的儲存方法是室溫密封儲存或者冷凍，我會切片後分裝冷凍，吃之前先放一會自然解凍。不要冷藏呦

32. 一邊切，一邊吃哈哈
    黑芝麻味道實在是太香濃了。我喜歡切特厚的土司片，最起碼1.5cm起。吃起來很有口感

小貼士

1.將黑芝麻磨成粉的這個過程，如果沒有機器幫助，可以用保鮮袋裝上黑芝麻封口，然後用擀麵杖按壓。也可以得到非常細膩的芝麻粉
2.我使用的是河套全麥粉，相比紅磨坊的全麥粉，這款麵粉吸水性要差一點。請根據自己使用的麵粉來調節
3.當然不管使用的是否是配方同樣的麵粉，都要預留一部分水用來調節
4.夏天或者室內溫度比較高時，請使用冰水揉麵，揉好的麵糰不要超過26度
5.我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的，這款純全麥的吐司，發酵起來會比普通吐司要更難一些，所以建議用鮮酵母。當然乾酵母也是可以的
6.如果麵糰粘手或者粘案板，那就撒一些全麥粉，但是不要撒太多，能夠達到不粘的目的就好，太多了會影響麵糰組織