中種全麥土司

簡簡單單做美食健康零新增。
讓吐司更加細膩柔軟，組織完好。
吐司的進階版喲。具有濃濃的麥香味。低脂低糖更健康

用料  

中種全麥土司的做法  

1. 把酵母加入不高於40度的溫水中攪拌均勻後靜置2到3分鐘。 （水預留五克，根據實際的麵糰吸水量在調整。整個用水量不得超過95克。） 把酵母水倒入150克麵粉中。和至麵糰光滑。

2. 蓋上保鮮膜。室溫發酵20個小時左右。或者也可以放冰箱中冷藏發酵，發酵至麵糰有自然塌陷，有酸味即可。 下好的麵糰就是我們所要用的中種。

3. 把發酵好的中種分為等分為三份，做一個450克吐司可用一份，其他兩份可以放入冰箱冷凍。 什麼時候做吐司，可提前拿出來，讓它化凍再添入到主麵糰中即可。這次中種是三份土司的量。（  一份大約80克左右。）

4. 糖，鹽對角放。主麵糰放中間，然後再放入混合的全麥粉。中間放入捏碎的鮮酵母，加入水，進行第一次和麵程式。第二次和麵程式的時候，再放入軟化好的黃油，揉至手套膜。

5. 發酵至兩倍大手戳圓洞不回縮。

6. 拿出麵糰排氣，分成三份滾圓。鬆弛五分鐘。。每份大約150克左右。

7. 取一份擀開。

8. 分別左邊和右邊1/3處 向中間摺疊

9. 用擀麵杖擀長

10. 自上而下捲起。

11. 放入吐司盒中。

12. 蒸箱內放入一碗熱水，40度發酵至九分滿。（二發要有一定的溼度。）

13. 雜糧麵包的二發看發酵程度，而不是看時間，一定要發酵至九分滿才可以。

14. 200℃預熱結束後，放入烤箱下層，175度烤至30分鐘。（我用的是三能的低糖土司盒，所以比正常程式提前十分鐘結束。）

15. 土司切開層層拉絲，就是我該換把切土司的刀了。

小貼士

1.全麥的雜糧土司還是比較適合用鮮酵母，中種和鮮酵母的後發能力比較好， 雜糧類的吐司，個子也長得比較正常。
2. 鮮酵母是乾酵母的2.5或3倍。鮮酵母和乾酵母之間可以比例等換.