湯種鮮奶吐司

用料  

湯種鮮奶吐司的做法  

1. 100g水20g麵粉小火製作湯種 有紋路關火

2. 除黃油全放 開始揉麵揉到光滑

3. 放入黃油 揉至完全擴充套件後發酵至兩倍大

4. 切成三分排出空氣後滾圓 蓋上保鮮膜或溼布鬆弛10分鐘

5. 擀平面團 捲起來 卷的緊一點後放入吐司盒二次發酵至78分滿 38度左右發酵 吐司盒上面蓋一張保鮮膜或者在烤箱發酵下部可以放一點熱水就不用蓋

6. 上層刷一點蛋液

7. 烤箱預熱上下170度 中下層 烤40分鐘

8. 十多分鐘後上色了放個錫箔紙防止上部烤糊

9. 出爐

小貼士

1.吐司盒脫模困難可以在麵糰放入吐司盒二次發酵前 先給吐司盒刷上一層黃油150度烤5分鐘後擦乾淨 再刷一點黃油撒點低粉可有效防黏
2.配方借鑑君之老師的北海道吐司多加了一點酵母奶粉和煉乳奶香味會足一點。
3.之前買的麵包粉疫情用完了所以添加了麵筋粉讓蛋白含量高一點，直接用麵包粉的話一般不需要這步。
4.如果考完發現吐司外部焦了考慮一下是不是烤箱溫度不準 可以買個烤箱用溫度計測一下。