乳酪軟歐包

一大早起來揉麵團，做了12個超級軟歐包🍞

用料  

乳酪軟歐包的做法  

1. 🔹培育波蘭種
   晚上培育了兩份波蘭種，一份黑麥，一份高筋粉。
   
   黑麥波蘭種：50g黑麥粉，50g水，1g酵母，攪拌至無干粉，密封好放進冰箱冷藏一夜。
   
   高筋波蘭種方法同上（高筋粉吸水性沒有黑麥麵粉強，所以更稀）

2. 🔹 麵糰發酵
   『黑麥體』75g高筋粉/4g白沙糖/1g酵母/半個雞蛋液/一把黑芝麻（可不加)/適量乳清（之前做乳酪多了很多乳清，代替了牛奶）和發酵好的黑麥波蘭種一起揉。
   
   4g軟化好的黃油分塊加進去繼續揉至出粗膜即可。潮溼溫暖的地方密封發酵1小時。
   
   抹茶體方法同上，只需在揉麵團時加抹茶粉。

3. 🔹麵糰發酵好之後取出排氣,包好整形之後靜置15min,180度烤30min即可。(為避免歐包裂開,可以在烤箱下面放一碗水,歐包表面噴水)