超級柔軟拉絲芝士肉鬆麵包

用料  

超級柔軟拉絲芝士肉鬆麵包的做法  

1. 湯種做法可參考上一個教程，高筋麵粉和水的做法。出現紋路顏色變成白色漿糊狀，略帶透明，就是最佳狀態，放一邊放涼

2. 除湯種所用的前兩種材料，所有材料全部倒入，包括湯種，用手揉成團，將麵糰往外拉伸成長條再往回揉，反覆這個動作大約10分鐘，(用廚師機的話低速攪拌不見乾粉調成中速揉5分鐘)，麵糰明顯光滑和柔軟，加入已經軟化好的黃油，用手揉十分考驗功夫，用上邊的方法一直揉到麵糰完全不粘手，（廚師機揉10分鐘）
   
   
   
   

3. 取下塊麵糰用手拉伸麵糰，手感非常好，撐出來麵糰輕薄。揉好的麵糰室溫25度，醒30分鐘。室溫低烤箱預熱75度2分鐘關閉，放入烤箱內30分鐘。麵糰取出後直接分成8份，每份80克，用手掌搓圓後，封口朝下，用保鮮膜包住15分鐘

4. 麵糰光滑面朝下，用指關節敲打排氣（用擀麵杖）折成小尖錐的形狀（折兩邊像個人字）再繼續排氣，加入肉鬆和沙拉醬，由上至下捲起，捲成一個牛角的形狀，將封口捏緊朝下。

5. 也可以做成其他形狀，折左右兩邊，由上至下封口

6. 發酵最佳的溫度是38度，溼度80-85左右，發酵時間1小時。先預熱烤箱75度，2分鐘後關掉，在烤箱內放入一大碗開水，噴壺噴入大量水汽，溼度在75-85之間就可以了。發酵1個小時，發酵好的麵糰胖了1倍多預熱烤箱170-175度之間，將蔥切入蔥花，放入少量的鹽，芝士條切成芝士粒，

7. 沙拉醬放入袋子中，擠在麵包上，撒上蔥花，放入烤箱烤22-25分鐘，表面變成淡金黃色就烤好了