媽媽味的香辣蝦（超讚）

這道菜在我們老家...很受歡迎...
於是向媽媽請教了這道菜...
不用回老家也能吃到正宗香辣蝦了...

用料  

媽媽味的香辣蝦（超讚）的做法  

1. 首先準備蝦，用剪刀從蝦頭一直剪到蝦背..再用牙籤把蝦腸挑出來...然後洗淨待用.

2. 準備大蒜2大個（我喜歡吃蒜，所以放的比較多，炒熟透後特別香）
   薑末適量
   花椒一大湯勺
   大蔥切成小段
   五香八角（桂皮、茴香葉、八角、孜然顆粒、草果）
   

3. 土豆1個切成條狀
   藕一小節切成條狀
   洋蔥1個切成片

4. 幹辣椒若干用剪刀剪成小段..
   （根據口味調入）我吃的比較辣就放挺多的..

5. 鍋中放出500毫升的油

6. 鍋中油冒小泡就把瀝乾的土豆倒入鍋中炸至微黃撈出備用（一定不要炸太久了，不然最後出鍋土豆就沒型了）

7. 瀝乾的藕條也是炸至微黃撈出備用.

8. 然後把瀝乾的蝦倒入鍋中，反覆炸兩次.微黃香脆即可撈出.

9. 然後排骨斬成小段（不能太大，容易造成外熟透裡面肉還沒熟的現象） 反覆炸兩次中黃即可撈出.（反覆炸是為了讓鍋中水分蒸發後，排骨炸出來更酥香可口）

10. 然後炸過的食物放盤中待用

11. 用鍋中剩餘的油翻炒桂皮、八角、草果、大蒜1-2分鐘

12. 然後放入自制辣醬（沒有這種辣醬，就在超市買郫縣豆瓣醬，鵑城牌最正宗，放了郫縣豆瓣鹽就放少一點）
    翻炒1-2分鐘.

13. 然後再放薑末、花椒、孜然顆粒翻炒1-2分鐘

14. 再加入一大湯勺醬油、鹽一小勺，翻炒均勻，漫出香味即可.

15. 香味漫出再放入幹辣椒翻炒2分鐘.

16. 再放入炸乾的蝦與排骨，翻炒均勻至湯汁濃稠.

17. 再放入藕條與土豆條，翻炒均勻.

18. 再放入洋蔥片，加入50毫升水，翻炒至洋蔥變色變軟，湯汁收幹即可.

19. 再放入蔥段炒勻即可撈出鍋..
    （一定要翻炒乾乾的，這樣吃起來才入味，才香香的，用筷子試試味道，鹽味不夠自己口味新增）

20. 最後我們6個人吃到光碟！
    這玩意真的是又辣又香...吃起來手不停..
    一定要配酒或者雪碧...棒棒噠..
    爽歪歪..

小貼士

鍋裡的蔬菜配料可以按照自己喜歡新增，黃瓜、萵筍、豆皮都可以，
葷菜還可以搭配蝦、雞腳、排骨，很多你能想象到的肉肉...
辣醬也是..吃不辣就少放點...