幹鍋扁尖牛腩

用料  

幹鍋扁尖牛腩的做法  

1. 牛腩洗淨後，入冷水鍋，倒入少許料酒，燒烤，撈出，並用溫水衝去血沫，控水備用

2. 鹽醃扁尖兒用溫水浸泡半小時，期間換水一次

3. 反覆用溫水沖洗扁尖，控幹水分，將扁尖撕成四瓣，再切成小段

4. 切成小段之後，用手擠幹水分，備用

5. 鍋內倒入少許油，燒熱，放入薑絲、蔥段、辣椒段、香葉、八角和花椒煸出香味兒放入牛腩塊，翻炒至肉塊變色

6. 倒入少許老抽和生抽（生抽少一點即可），放入冰糖，翻炒，使其入味兒上色

7. 放入扁尖，翻炒

8. 翻炒均勻之後，加入足量熱水，水面至肉面一半即可

9. 大火燒開之後，轉入電壓力鍋，選擇燉肉檔，燉煮30分鐘，保壓30分鐘

10. 轉回炒鍋中，大火燒開，收幹湯汁，撒上香蔥段，就可以端著鍋上桌了

小貼士

鹽醃扁尖是半乾狀態，表面有鹽粉，夏季最好放入冷藏室低溫儲存。鹽醃扁尖吃起來方便，浸泡時間不用太長，只需要多換幾次水，洗去鹽分就成，相比筍乾方便些。但烹調的時候，一定要適當減少鹽的用量，避免過鹹。