幹鍋燒土雞
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幹鍋燒土雞是一道湖南農家菜,所用的原料為柴公雞,在加工上比較粗曠,沒有過多的刀工要求,基本上以大塊的雞肉為主。味道以鹹香為基本口味,微微有點辣味。這個菜在製作的時候稍微放一點糖用來提鮮,中和味精的澀,由於在鍋底墊上了洋蔥,所以這個才最後會有一點點淡甜的味道,越到最後味道越濃。
用料
洋蔥絲 | |
青蒜段 | |
土柴雞 | |
青椒片 | |
紅尖椒圈 | |
蔥花 | |
薑片 | |
大蒜 | |
甜麵醬 | |
鹽 | |
料酒 | |
味精 | |
胡椒粉 | |
醬油 | |
白糖 | |
大料 | |
花椒 |
幹鍋燒土雞的做法
將土雞宰殺後處理乾淨,斬成適當大小的塊
炒鍋上火,放適當底油,燒熱後放花椒大料炸香,待顏色變深後取出
原油下蔥花、薑片、大蒜熗鍋,放雞塊快速翻炒,烹料酒,待雞肉炒緊後放甜麵醬炒上色,加醬油、鹽、胡椒粉、少許白糖、味精,加少許水,燒開後轉中火蓋蓋兒燜10分鐘左右,開蓋兒後放青椒片和紅尖椒圈,翻炒幾下後盛入底部墊好洋蔥絲的鍋仔內,上面撒青蒜段。食用時點燃酒精燒開即可