紅燒大排之王

吃貨不需要故事，給我吃，哈哈哈哈！

用料  

紅燒大排之王的做法  

1. 大排洗淨，瀝乾，用廚房用紙吸乾水分，水分不吸乾，最後的口感會渣和柴。

2. 使用分筋錯骨錘兩面砸，把肉筋砸碎，成品口感就會鬆軟。

3. 使用料酒和薑片醃漬15分鐘，料酒可以多用點，豬肉畢竟還是有點味道的，而且油炸之後不會有一點酒味留存。

4. 兩個雞蛋完全打散，大量生粉（我這個量還是少了，事後又加了一份一樣的量），準備油炸。

5. 油還是多一點好炸，容易翻面，受熱均勻，就是有點浪費。油炸專用筷子，炸物必備！畢竟是油炸大排，不是油炸自己🤪

6. 大火熱油冒煙後，轉中火，等1分鐘，筷子放入油內，出現小泡泡附著，證明溫度適宜。大排取出，先在蛋液中完全浸泡，然後在生粉中兩面裹滿，接著抖動一下大排，抖掉多餘的生粉，下入油鍋開始炸。抖粉這個細節不要錯過，生粉不夠肉容易老且口感不脆，生粉過多外殼硬且大排不容易熟。大排炸至骨頭部位焦黃，肉部位淡黃色為最佳。

7. 鍋洗淨，放入沒過大排表面水量的冷水，加入桂皮、幹辣椒、八角，大火燒開。

8. 大火燒開後，加入適量老抽（提色），我用了3勺；適量生抽（提味），我用了5勺。調味品這方面請各位自己試驗，畢竟人人口味不同。加入醬油後轉中火燉，最後留存的醬汁量按個人喜好即可。

小貼士

1、油溫適宜，炸出來的大排就好看，否則就無法直視……2、最後中火燉的時候，一定不要離開，菜在人在，水乾人哭😭3、我不喜歡吃蔥，所以沒放，大家按自己的口味自由發揮。