香煎紅燒魚🐠

用料  

香煎紅燒魚🐠的做法  

1. 剖好的魚，兩面各劃幾道花刀，去鰓、牙齒、內部黑皮，用鹽、料酒、生薑均勻塗抹，醃製1小時

2. 煎魚: 鍋中放大量油，放入薑片，放入魚，中大火煎，儘量煎久一點煎焦一點（放了姜片魚不容易粘鍋和糊），煎好一面再煎另外一面，煎好後把魚撈出來

3. 煎完魚的油如果太多可以盛出部分，鍋中留平時炒菜分量的油，放入姜、蒜、辣椒、香菜、蔥、生抽、蒸魚油、料酒等；
   炒香後加水燒開，放入煎好的魚，煮至收汁；煮的時候用湯勺舀湯汁澆淋魚頭和魚尾，讓魚每個部分都儘量吸收湯汁的味道；
   煮至只有少量湯汁時，先撈出魚裝盤，再淋上湯汁及料，可以再撒點香菜及蔥

小貼士

煮魚時可嚐嚐鹽味，不夠加鹽至湯汁中
湯汁不要收得太乾了