【我不破皮也不粘鍋～】香煎鯧魚🐟

香煎鯧魚的做法非常簡單，是常見的中國家常菜。鯧魚又名平魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。

以前煎鯧魚總是破皮粘鍋，雖不影響口味，美觀度卻大大減分，顏控怎麼能忍受呢～經過反覆實驗，終於總結出99%不破皮的成功率～當然，有一口平底不粘鍋就更好啦～

用料  

【我不破皮也不粘鍋～】香煎鯧魚🐟的做法  

1. 1️⃣鯧魚去除內臟及黑膜，洗淨擦乾表面，切花刀。 2️⃣用料酒，鹽，味精，白胡椒粉，椒鹽拍勻，醃製10～15分鐘。 3️⃣重點：魚身表面拍滿面粉，別拍太厚也別太薄，伶起魚尾，將多餘麵粉彈掉抖掉。（這步驟是不破皮的關鍵之一，沒有拍照，大家別忘啦～）

2. 鍋入多點油，加入蔥薑蒜爆香（蔥薑蒜要控幹，不然會濺油星子～）。注意⚠️：此時開“大火”，燒熱油。

3. 大火熱油的情況下平整地放入鯧魚，魚肉會立刻開始收縮，魚皮定型。然後注意⚠️：立刻轉“小火”，慢慢煎，不要去推動魚身。

4. 輕輕推動魚，發現可以順利在鍋內滑動時，可用鍋鏟掀起魚身，觀察下魚皮煎製程度。我喜歡魚皮焦脆的，顏色是深黃色帶棕，這時小心地用鍋鏟給魚來個大翻身，煎另一面，同樣是起先別去亂鏟它。

5. 兩面都金燦燦時，用鍋鏟掀起魚身，讓手指指的這個魚背部位接觸鍋底，抬著魚煎一會兒，反面同樣。（因為這塊是騰空的，不容易熟。）

6. 用筷子戳魚身最厚處，可輕鬆插穿就是熟了。出鍋，用廚房紙貼掉表面多餘的油。

7. 擺盤，完成✅～外皮煎得超級酥脆！！魚肉厚實入味，剛出鍋時最美味！強烈推薦撒上椒鹽，擠點檸檬汁～哎呀呀，一個人都能幹完一整條😍～這是放大魚的盤，可見今天這貨有多巨型，太過癮啦～～！

小貼士

新手小白不太會操作的話，花刀就打寬斜線，不要打網格，網格雖然更入味，但是破皮概率大。

不破皮小貼士：1️⃣魚身拍麵粉。2️⃣鍋入多油，開大火，定型一會兒再轉小火。3️⃣鍋鏟翻面時要小心，切勿動作粗魯～4️⃣最好用不粘平底鍋。

可以撒椒鹽，辣椒粉等等，擠檸檬汁解油膩，提味，喜酸的寶寶們不要錯過～