絕味滷鴨翅

之前一直很很喜歡滷肉，這次憑藉感覺滷了一次鴨翅，不曾想滷出了點絕味的味道。

用料  

絕味滷鴨翅的做法  

1. 鴨翅洗淨，蒜兩瓣切片，姜3-4片，冷水入鍋，加料酒小半碗、二鍋頭少許（料酒去腥，白酒提味）鍋中有少許酒味散出即可。
   燒開，撇去血沫，中火燉煮。

2. 油鍋燒熱，至冒煙，放入蒜片、薑片、花椒、幹辣椒（切成段），翻炒煸出香味；
   再放入香葉、八角、桂皮，翻炒兩下，關小火，將鴨翅濾幹水，連煮在一起的蒜片薑片一同倒入油鍋中，開大火快速翻炒。

3. 加入適量老抽，上色。，繼續炒勻炒香鴨翅。

4. 倒入清水，沒過鴨翅，燒開，加入兩大勺生抽+2塊小冰晶冰糖，調味。
   關小火進行滷製。

5. 收汁到一半，加入1-2小勺陳醋，進行調味，激發出鴨翅的油脂香即可。撒入適量鹽和蔥白，翻炒，開蓋等汁收到鍋底。（需滷製20分鐘以上）
   加入水澱粉，翻炒，讓鴨翅充分裹勻滷汁。（如希望更入味，可不收幹滷汁，浸泡1-2小時後，進行收汁操作）

6. 出鍋，撒上蔥花或香菜碎點綴。

小貼士

白酒提味作用很大，但不要放多，不然鴨翅會發苦。