嫩嫩的滷蛋（附完美煮蛋剝蛋法）

總結一下自己的做飯風格分為倆極端，要麼就是快手速成味道絕不能打折扣，要麼就是把簡單的吃食整到很複雜只求口味達到最佳。這個滷蛋就是費盡心思的典型代表，試了六七回，終於找到合適的比例和時間，一切都是我最愛的完美口感，每天早上一顆，愜意快哉！

封面圖上是溏心蛋，同樣的方法還可以做全熟的茶葉蛋五香蛋，不需要長時間煮蛋，充分保證雞蛋的營養，蛋黃不會有黑邊哦。雞蛋的大小也影響時間，我所有的蛋都是50克左右的小雞蛋，如果換成70克左右的時間還需要自己試一下哦。

雙十一買了滷水型的外婆滷，兌水煮開就能直接拿來滷蛋，省去了自己準備滷水的麻煩，懶的境界又得到了昇華。

除了食材還會用到圖釘或錐子或雞蛋打洞器，可以密封的飯盒一個，再其他的就都是廚房常用的工具啦。

用料  

嫩嫩的滷蛋（附完美煮蛋剝蛋法）的做法  

1. 【準備滷水】：【外婆滷】滷水汁100克+500克清水，煮開。嘗一下鹹淡應該和一般炒菜差不多就好，如果感覺鹹了再繼續加少量水，煮開再嘗，直到滿意。【自己煮滷水】就把自己喜歡的調料放到鍋里加水，可以參考我寫的，也可以用別的配方，煮開10-20分鐘讓香料釋放味道。同理做茶葉蛋五香蛋都可以。【滷水的量】我習慣用1.3升的泡麵碗滷蛋，12個蛋600克滷水剛好可以沒過所有蛋裝滿一碗。如果用食品袋滷蛋，12個蛋300克滷水就差不多了。大家需要根據自己手邊的工具計算滷水的量哦。【煮好的滷水蓋好蓋子放到通風的地方放涼】

2. 【準備雞蛋】常溫雞蛋洗淨，大頭朝上靜置3分鐘。用圖釘或者錐子或者雞蛋打洞器給雞蛋大頭打個洞，拔出工具的時候一定要小心慢慢拔，如果帶出蛋清的話煮的時候蛋清也會流出來就不好吃了。【為什麼要打洞】打過洞的雞蛋放到水裡由於水的壓力會冒一串串小泡泡，把氣室裡的空氣排出來，煮出來的雞蛋就會更圓，同時由於蛋白和蛋黃的密度都降低了，就能得到更加嫩滑的口感。

3. 【煮蛋】：大火將水燒到80度的時候（鍋底有密集小氣泡上浮，但是水並沒有沸騰，有煮水的響聲），用夾子或者勺子把雞蛋輕輕放入，然後等水沸騰後開始調小火力到水跳蛋不跳的狀態，保持6分半-10分鐘時間。【為什麼要熱水下蛋】因為我們的蛋是有洞要排氣的，熱水可以讓更多的氣排出來，同時外層蛋白凝固更迅速，保證蛋液不會漏出。最重要的是熱水煮蛋的時間更好控制，受水多少的影響更少。【雞蛋成熟度】6分半即封面圖上的成熟度，蛋黃外圈凝固，內部可以流動；7分半-8分半是半熟蛋，蛋黃中心還會有一些未凝固；10分鐘蛋黃就會全熟，6分鐘以下蛋黃還未凝固，部分蛋白也還沒完全成熟，會更不好剝蛋，所以10分鐘以上和6分鐘以下都不推薦。

4. 煮了8分鐘的蛋

5. 煮了10分鐘的蛋。三撥成熟度的蛋我都是一起買的，一起在冰箱放了半個月開始做，都用打洞煮蛋的方法，第一次溏心蛋還能得到基本完整圓圓的蛋，一週後半熟蛋蛋白就小了一些，扎洞也挽救不了氣室的存在了，最後一撥全熟蛋已經在冰箱放了一個月以上。所以扎洞不是萬能的，不新鮮的蛋，扎不紮結果都差不多。

6. 時間一到，迅速撈出蛋放到涼水中，隔幾分鐘再換一回涼水，這樣能讓蛋迅速降溫到可以手剝的溫度。找一個帶蓋的小盒，接水沒過雞蛋的一半就行，蓋上蓋子，中等力度晃動，一分鐘左右就好，蛋殼狀態見下圖。

7. 晃好的蛋殼。從大頭剝開，很容易就剝下來了。

8. 一條完整的雞蛋殼。需要注意的是，成熟度越高的蛋越好剝，溏心蛋即使用這種方法也不一定能得到完全蛋殼分離的效果。這時候如果發現第一個蛋就依然貼皮不好剝，就可以先給蛋殼大頭小頭各剝一個小洞（注意膜一定要剝開），大頭洞口頂住水龍頭，開啟開關衝30秒，讓水的力量把膜和蛋殼衝開。注意防濺！

9. 最後一步，剝好的蛋，倒入放涼的滷水，冰箱內放一晚，第二天就有超好吃的滷蛋可以享用啦。

小貼士

強迫症把tips都寫正文裡了，祝試過的人都成功吧