花雕酒燜雞翅
雞翅的做法各式各樣,今天給大家介紹一種酒香濃郁,香甜口的雞翅,濃濃的糖汁,紅亮誘人,表皮勁道,肉質鮮嫩,這歸功於花雕酒與冰糖的功勞。兩種常用原料,家常做法,做出不一般的味道。只要一步步學,剛入廚房的菜鳥,也可做出這盤大師級別的菜
用料
雞翅中 | 6個 |
花雕酒 | 適量 |
冰糖 | 100克 |
八角 | 1個 |
生薑 | 5片 |
大蔥 | 5段 |
白胡椒粉 | |
鹽 | |
生抽 |
花雕酒燜雞翅的做法
雞翅洗淨,改刀,正反面各切上兩刀,易於入味
鍋中水燒開,放入雞翅焯水半分鐘~1分鐘撈出,去除雞翅的血水即可
鍋中放少許油,開小火,放入八角煸炒出香味,再放入薑片煸炒。油不要放多了,不然後面收汁的時候,粘稠的湯汁不易裹在雞翅上
薑片煸炒出香味再放蔥段煸炒,薑片和蔥段不可同時放入,不然蔥段煸炒糊了,薑片還沒煸炒出香味,一定要注意先後順序
蔥段煸炒出香味後,放入雞翅炒制
炒至雞翅表面微黃即可,這樣處理一下,雞翅吃起來勁道不油膩。倒入花雕酒,剛沒過雞翅就可以
再加入一小碗清水,不然酒味會太濃,喜歡酒味濃一些的,可在上一個步驟多加花雕酒,不用加清水了
把冰糖放進去,這個雞翅做出來是甜香口的,家裡有三高人群的可以少放冰糖
放少許老抽,起到上色的作用,千萬不要多了,多了雞翅就會變黑了
加入少許胡椒粉,起到增香去腥的作用
加入一勺鹽,提味,鹽為百味之母嘛
大火燒開改小火,加蓋燜15~20分鐘,湯汁變的粘稠紅亮,稍微加大點火,要不停的攪拌防止雞翅變糊,使雞翅均勻的掛上汁,關火盛出就可以了
小貼士
雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效,雞中翅相對翅尖和翅根來說,它的膠原蛋白含量豐富,對於保持面板光澤、增強面板彈性均有好處。雞翅含有多量可強健血管及面板的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、面板及內臟頗具效果。
花雕酒具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛,體力充沛。營養豐富,內含21種氨基酸,含多種蛋白質、糖類和維生素。
花雕酒用於調味可去腥、去羶、增香,使菜餚更加鮮美。