照燒燜紅魚

別廢話，幹起來！

用料  

照燒燜紅魚的做法  

1. 市場上處理好的魚:
   1-姜切細條，部分塞入魚肚內。
   2-蒜頭拍碎，    3-放入酒，
   淹之20分鐘左右，顧名思義:去腥。
   
   去腥後，鍋內倒入油，煎魚需要油多，同時撒入20克的鹽，鍋內冒煙時把魚輕放下鍋。
   
   魚下鍋後，不可攪動，用鍋鏟把鍋邊的油快速的想魚淋去，一定要使整條都要被油淋燙到。
   

2. 煎魚的火候必須是小火。
   
   約之5分鐘左右，輕輕翻面，用力過猛會導致魚肉破爛或者魚皮脫落。
   
   魚煎至金黃色為佳。剪好後把魚乘出來，放入一邊。
   
   鍋裡的油不要倒。

3. 菜市買好的照燒醬和芋蒙，一起倒入鍋中，放入雞精，蠔油。
   
   不要放鹽，之前煎魚的時候已經放了，在加上醬料本身也有鹽分，
   
   放入250毫升左右的水，攪拌一下。

4. 煎好的魚放入鍋中，讓醬料完全的沁透在魚身上，中火燜個5分鐘，出鍋。

5. 由於我這次水放得有點少，在加上燜的時間有點長，所以醬汁有點少了。

小貼士

煎魚要小火，魚下鍋後，油能與魚肚片齊平最佳，油多一是浪費，其次油多就變油炸了。同時煎魚的時候不可攪動，要輕翻面。