山藥馬蹄燜羊肉

秋風起三蛇肥，可我卻覺得吃羊肉更滋味。

用料  

山藥馬蹄燜羊肉的做法  

1. 所以藥材浸泡、洗淨備用

2. 羊肉洗淨並飛水待用。

3. 鍋稍加熱有微煙，倒2下鍋內快手炒

4. 肥的羊肉在白鍋炒制時可能不斷會有油炒出，多的油可以用碟子盛出。炒到有油出時，火可以稍關小，繼續炒，炒到肉質漸變金黃，羊肉也開始有點幹身。將羊肉用碟子裝好

5. 燒高油鍋，放果皮、薑片暴炒幾下，可以聞見陳皮的香味

6. 接著放4炒制好的羊肉，翻炒均勻再放米酒、生抽等調味料

7. 再放清水浸泡過羊肉多點，接著放山藥幹、當歸、北芪等，轉至中火燜大概50分鐘

8. 羊肉燜至大概幹水，有濃稠的汁液時放馬蹄和枸杞，再小火燜10分鐘就可以。

小貼士

由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，製作羊肉我喜歡放入馬蹄、當歸和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。特別是在廣東的天氣，放入馬蹄燜制的羊肉不會這麼燥熱。