自製冰皮月餅
來源:美味食譜館 2.63W
有點像臺灣抹吉,就是糯米甜品。口感軟糯,甜而不膩。我喜歡椰蓉和紅豆的。其實,放綠豆餡也挺不錯的。我家的吃貨一口一個,讓他試吃,結果一口一個,都來不及自己嘗嘗啥味道,所以看來要多做才行。網上看了不少方子了,也試過了。有的放到第二天就發硬了,有的一次的量太多了,不是送人自己吃的話太多了。所以,寫個方子自己留著,嘿嘿下次就不用瞎找了。一次是11個50克一個的量。
這個放冰箱冷藏大概2-3天左右,放速凍可以放3-4天,提前拿出來退冰,就回復軟糯的口感了。個人覺得夏天放速凍好。如果不能馬上吃的話。
這個方子我按照自己的口味稍稍改了改,家裡的吃貨將這樣更加軟糯些。
用料
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 20克 |
玉米澱粉(澄粉) | 30克 |
牛奶 | 180克 |
糖粉 | 30克 |
玉米油 | 20ml |
熟糕粉(炒熟的糯米粉) | 適量(約2湯匙) |
自製冰皮月餅的做法
一個乾淨的盆,在盆裡依次倒入牛奶,糖粉,色拉油攪拌均勻。油要沿著邊邊用打蛋器打的會均勻。
接著依次倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,用打蛋器攪拌均勻。
攪拌好的麵糊靜置30分鐘,然後在鍋蓋邊緣夾一塊抹布透一點氣,蒸鍋開大火蒸25分鐘,半程時開鍋攪拌均勻再蓋回繼續蒸。
蒸熟的麵糊用刮刀攪拌至順滑。待涼冷藏1小時候再包餡料。最好準備一次性手套,這樣會好包一點。我本來不想浪費,但發覺真心的要用手套。
內陷25克(先分好),皮子25克(先分好),總共50克一個,這個方子可以做11個。餡料可以選擇紅豆餡、奶黃餡、椰蓉餡、綠豆餡。這個參考下廚房的其它方子就OK了。
小貼士
1、我沒有冷藏,到手溫時就開始包了。冷藏會更加好包一點)等的時候,記得乾淨清理蒸盤,因為幹了就很難清洗了。
2、這個方子帶手套包不會粘手的。
3、最好是冷藏一小時再包。
4、隔天冷藏後食用更加。