3顆蛋瑞士捲合輯

我的媽媽和我都非常喜歡西式點心！媽媽尤其喜歡各式奶油蛋糕，我則更偏愛抹茶口味。在紐西蘭生活了十幾年的我，更偏愛安佳乳製品。2016年聖誕節，我們開了一家小店，瑞士捲更被大家喜愛，媽媽更是成了忠實粉絲。祝願我的小店美好的成長！

用料  

3顆蛋瑞士捲合輯的做法  

1. 原料是原味瑞士捲用料，不同口味或者加果醬的奶油餡在下面具體步驟中有寫。按戚風蛋糕的做法，28*28的金盤，用了玻璃纖維墊哦！毛巾底的話，纖維墊抹一層油就可以了哦～

2. 分離雞蛋黃和蛋清，盛蛋清的盆要無油無水吼! 建議用單隻的碗配合分離蛋清哦！以免分離第二顆蛋時蛋黃跑到蛋清裡就完啦(￣∇￣)

3. 在盛有蛋黃的碗裡，倒入牛奶、油、2g香草精，搖一搖，包裹好蛋黃。然後來打發蛋清製作蛋白霜。

4. 電動打蛋器打散蛋清，高速打發蛋清至膨脹，會出現大氣泡，並且顏色變白色，這就是溼性發泡的蛋白霜啦！然後調中低速繼續打發蛋白霜，並且慢慢倒入細砂糖。耐心打發，使溼性發泡的蛋白霜穩定就好啦！
   穩定的蛋白霜雪白髮亮，狀態是紋路不消失的。提起打蛋器會有大彎鉤的。不要過度打發啦，不然蛋糕卷會裂開的了。
   
   我的是長帝30L烤箱，發現溫度偏高。我用150度烘烤，所以先預熱啦！

5. 蛋黃混合液打散，篩入低粉，Z型攪拌製成蛋黃糊。提起鏟子蛋黃糊低落會消失的狀態是最好的！過篩～ 一定要過篩, 才是細膩的蛋糕卷！
   如果低粉混合時就發現很乾就一點點加水或者牛奶吧，耐心～ Z型攪拌防止起筋哦
   
   （╹◡╹）抹茶、紅絲絨（紅曲粉）、巧克力、橙香口味的，在做蛋黃糊這一步時加入。
   抹茶、紅曲或者巧克力粉8g，用少少溫水化開，加入蛋黃液攪拌，牛奶需要50-55g，抹茶需要45g油，再篩入低粉。不同品牌的粉對於牛奶的用量也不同，檢查蛋黃糊低落的狀態一點點加入牛奶吧；
   如果做香橙口味就用橙汁代替牛奶吧！（也不需要加香草精了）半個橙皮黃色部分磨成屑。等蛋黃糊過篩以後再加入橙皮屑攪拌。

6. 混合蛋黃糊與蛋白霜：取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻後，倒回剩餘的2/3蛋白霜，翻拌均勻。
   
   如果製作有圖案的蛋糕片，在這時混合紅曲粉或巧克力粉（食用色素也可以），用裱花袋擠好圖案烘烤5-10分鐘取出烤盤。

7. 距離烤盤15cm高度倒入麵糊，用刮刀刮平，手拍烤盤底部排出大氣泡用牙籤戳破。
   
   中層，150度上下火，20分鐘。表面上色就好了。出爐後震一下，靜置，表面不散熱就可以倒扣脫模了。用油紙蓋住蛋糕片以防乾燥。開始打發奶油吧！
   
   我烤的時候會鼓包，但熟了就好了。

8. 冷藏的奶油，加入糖粉、香草精打至硬性發泡（可以裱花的狀態）！長頸鹿花紋的瑞士捲裡我用了草莓醬50g，沒有再放糖粉了哦！

9. 蛋糕片尾端斜切，為了方便卷好封口。
   奶油磨平，斜切端儘量薄，另一端隆起奶油為了支撐e卷。
   如果希望加水果顆粒的也加在隆起的奶油部分，最後覆蓋奶油填補縫隙。

10. 這個長頸鹿花紋的瑞士捲我是徒手卷的，也可以藉助擀麵杖。卷好以後用油紙裹好冷藏30-60分鐘。再切件哦！

11. 加草莓醬的奶油很容易打發哦！可以嘗試各種果醬～

12. 香橙味的做了正卷，波點卷在裡面，很可愛。

13. 這個做舊的瑞士捲我叫它波西米亞卷，抹茶粉氧化就可以顯舊啦！

小貼士

如果是加了抹茶或者巧克力之類的，動作一定要快，很容易消泡。看我做的抹茶卷就比原味或者香橙的薄一點點啦。如果覺得抹茶卷苦，可以再多加5g糖的。