不用一滴水的電飯鍋鹽焗雞
這是一道客家菜,皮軟肉嫩,香濃美味。
但我今天分享的,是用家家都有的電飯鍋做一道簡單快手的鹽焗雞!無水烹飪,鎖住鮮美,入味下飯,適合上班族每週末來一次,與朋友/家人共同分享。
用料
黑腳小公雞 | 1只(600g) |
去皮薑片 | 30g |
蒜苗 | 70g |
食用油 | 8g |
鹽焗粉 | 10g |
玉米 | 1根(200g) |
不用一滴水的電飯鍋鹽焗雞的做法
買一隻雞(一般選擇三黃雞或者是公雞)我買了只黑腳小公雞,公雞肉老但是焗出來肉香;三黃雞焗出來雞皮顏色好。
公雞洗淨瀝乾,用廚房紙巾擦乾表面水分(避免煮出太多水分,我第一次做的時候就沒注意煮出了很多水);公雞去頭、去屁屁、去內臟、剪掉指甲。
我用廚房紙包著擦了幾次,已經比較幹啦。但是電飯鍋還是焗出了一些水,完全不用擔心會焗幹掉喲!
準備鹽焗雞粉。我買的是廣東梅州謙記鹽焗雞粉。可能由於是廣東人,小時候媽媽給我做鹽焗雞的畫面一直印象很深,特別溫馨,所以原料從廣東買會覺著特別正宗。
加10克鹽焗雞粉、5克食用油、10克薑片和30克蒜苗段均勻充分地抹在公雞表面和內腹中,以及每個縫隙都不要放過,給它做5分鐘按摩,將蒜苗段和薑片塞進雞腹內。加保鮮膜,醃製1小時。
嗯,去掉頭尾的小公雞長得有點……額。有些菜譜醃製會加點鹽、白胡椒粉、生抽等,我照著做過一次,但嫌口味重,這次給精簡啦。簡單原味更純粹!
電飯煲洗淨,擦乾,內膽刷油,大概3g(防止雞皮黏住電飯鍋),塗抹均勻,我的電飯鍋尺寸比較迷你,所以所有配比都是按2-3人份來噠。底部鋪上20克薑片和40克蒜苗段墊底。
底部可以放點墊底食材:可以放大塊的土豆、芋頭、玉米等。我今天墊了一根糯玉米。
把雞放入電飯煲中,按煮飯檔(30分鐘左右),煮好跳檔後先不要開啟,燜5分鐘後開啟(不用加水,會自然燜出汁的,利用雞肉本身的水分焗幹)
給小公雞身翻個面,繼續按煮飯檔,至水分收幹出油,跳檔後開啟用筷子戳一下雞大腿部位,能夠輕易穿透且沒有血水就說明焗雞完成啦(反之,就再燜煮幾分鐘)。焗好的雞撕碎,用底部的焗雞油拌勻即可開吃,或者整隻配上一次性手套大口吃肉。
小貼士
都寫在操作步驟裡啦~!