青菜蘑菇配肉末鮮蝦

剛起床，我爸就說以前他常做這菜給我吃（對此我沒有一丁點印象），所以今天要我做給他吃，食材都給我買好了。今天一個人邊聽歌邊做菜忙活了一下午，味道也是相當的好，年夜飯這菜應該都能拿的上桌。

用料  

青菜蘑菇配肉末鮮蝦的做法  

1. 河蝦洗淨，去頭，剝殼，挑經；生薑（1片）切絲。取一小碗，放入蝦仁，生薑絲，料酒（1大匙），鹽（1小匙），胡椒粉（少許）拌勻，放入冰箱冷藏。

2. 生薑（3片）切末；蔥（4根）切末；雞蛋（1只）取蛋清。取一大碗，放入肉糜，生薑末，蔥末，蛋清，料酒（1大匙半），糖（1小匙），鹽（1小匙），味精（1小匙），胡椒粉（少許），拌勻，放入冰箱冷藏（至少15分鐘）。

3. 青菜，洗淨，用刀在頭部劃十字。取一鍋，放水（3/4鍋），料酒（1大匙半），鹽（1小匙），煮沸後放入青菜淖水。待青菜顏色變綠後，撈出浸在冷水中。

4. 蘑菇，洗淨。另取一鍋，放水（3/4鍋），料酒（1大匙半），鹽（1小匙），蘑菇，大火，煮至沸騰後，轉小火，悶1分鐘，撈出浸在冷水中。

5. 蘑菇（步驟4）去梗，放上肉糜，插上蝦仁。取一蒸鍋，放水（1/3鍋），煮沸後放入蘑菇蒸10分鐘。

6. 取一奶鍋，放水（1/2鍋），糖（半小匙），鹽（半小匙），煮沸後放入青菜汆一下，撈出擺盤。

7. 取一小碗，放入澱粉（1大匙），水（2大匙），調成水澱粉。取一油鍋，倒水（少許），燒開後倒入鮮奶油，糖（1小匙），水澱粉，凝稠後加入馬蘇裡拉芝士（3根），攪拌後關火，將湯汁倒在盛盤的蘑菇上，完成。

小貼士

1. 青菜淖水時是水煮沸了再放入；蘑菇是冷水時放入，一直煮到水沸騰。為了節省時間就用兩個鍋，不然就等青菜煮好後水冷了再煮蘑菇。因為蘑菇比較髒，所以不建議用煮蘑菇的水煮青菜。
2. 最後燒之前，要將青菜，蘑菇從冷水中撈出晾乾；蝦仁也建議從料酒中取出晾乾一下，這樣之後加肉糜和蝦仁會容易些，不然太溼嗒嗒肉糜容易滑下來。
3. 蘑菇蒸好後（步驟5）會有湯汁，要倒在蘑菇上，所以最後的湯汁（步驟7）也是可有可無，澆上薄薄的奶油羹當然味道更好。
4.  大匙就是一般喝湯用的金屬湯匙，小匙就是家裡調料盒裡配的那種。