子孫滿堂吉祥菜-金湯竹蓀扒蘆筍

本美食由親子健康周姳妡二分享：昨天下午，發了條微博請廣大的網友朋友們為這道菜取個吉祥寓意的名字，結果收到了一百多條回覆，百分之二十的朋友取“金玉滿堂”、其他的名字也很吉祥，如：金玉良緣、碧筏送福、金汁玉竹、碧舟金蓀、金玉同竹，綠野春歌、金風玉露、金頂翡翠、竹報平安、金翠呈祥、金鑲玉竹、蘆笛聲聲、瀚海御舟、金玉靚竹、金玉良祝、金湯玉翠、金蘆春筍、金蓀翠筍、柳綠花紅、金鴻筍舞、碧舟金蓀、鏤金鋪翠、蘆意金菌、金銀滿屋、錦堂翡翠、“蓀”顧茅“蘆”。

關注我的朋友裡也不乏奇才，還有朋友為這道菜取了很有個性的名字，比如：切糕被子、紅黃綠、橙紅橘綠、大漠綠舟、皇帝新衣、聖域之春（適合80後的名字。一群黃金聖鬥士站在春風習習的聖域守護雅典娜）......

我從這些名字裡為這道菜挑出了一個最適合在我家年夜飯家宴上叫的名字--福孫滿堂，“孫”取筍和蓀的音，“堂”取湯的音。我爺爺過了春節就該過90歲的壽辰了，我覺得叫“福孫滿堂”最為合適，最適合老潘家，呵呵~如果你做這道菜可以從上面那些吉祥的名字裡挑選一個更適合自己家的，或者自己再取一個也好啊。

好了，說完名字再來說菜。竹蓀扒蘆筍這道菜在餐廳裡有見過，這個搭配十分的健康營養，品相也好。平時就是用高湯淋，為了迎接春節將白色的高湯換成金湯。其實金湯的做法並不神祕，只是在裡面加了南瓜蓉而已。這種做金湯的方法是我在錄美食節目的時候和大廚學的。酒店裡很多金湯魚翅，金湯什麼什麼的很多都是用南瓜蓉調的。加了南瓜的金湯色澤漂亮，營養更豐富，而且南瓜本身帶的那一點點甜味，既起到了提鮮的效果，又不強主角的風頭。

用南瓜蓉調金湯有幾點要注意：南瓜一定要蒸熟後在碾壓或者用攪拌機打成蓉，有人將生的南瓜直接放到攪拌機裡絞碎再放入湯裡煮，效果差很多；碾碎的南瓜蓉要放到鍋裡，用少量的油炒一炒，這樣金色會更漂亮；加入高湯後要調一點薄芡進去，不然金湯容易分層；講究的在用金湯的時候可以過篩將南瓜中的纖維篦掉。

用料  

子孫滿堂吉祥菜-金湯竹蓀扒蘆筍的做法  

1. 準備做營養又美味的大菜，燉一鍋高湯是很必要的。我這次用的高湯是用一隻花兩塊七買來的雞架子熬的。熬高湯不需要放太多東西，洗淨撇去血沫子後放入薑片，熬1個半小時後關火放鹽。

2. 做金湯的祕密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗淨、去皮、切大塊後放入蒸鍋中大火蒸熟。

3. 蘆筍用鹽水浸泡一刻鐘後，洗淨，放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果蘆筍很嫩的話，用指甲掐一下根部很輕鬆的就能掐破就不必削皮。

4. 取出一部分高湯，將蘆筍放入汆燙一下。不用久煮，一分鐘足矣。把燙熟的蘆筍整齊的碼放著盤子裡。

5. 用淡鹽水泡發的竹蓀，然後切去封閉的一端用後切成五、六裡面長的段。把竹蓀段放入高湯中煮5分鐘。

6. 煮竹蓀的時候，可以把已經蒸透的南瓜用勺子碾成泥。將煮好的高湯竹蓀離火準備擺盤。

7. 把煮好的竹蓀碼放在蘆筍上，鍋裡放少許底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色澤更好看。

8. 倒入高湯熬開後，嘗一嘗味道，淡的話可以加點鹽，然後淋入薄芡。把金湯過篩淋在竹蓀和蘆筍上，最後再放上幾粒用黃酒泡發的枸杞就做好了。

小貼士

竹蓀的藥用價值極高，有類似人蔘的功效，自古入藥。最早見於唐初盂詵的《食療本萆》。其後的歷代醫書、藥典、本草等古籍中，多有記述。《中國藥典》記載，竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛等多種功能。

竹蓀富含膠質纖維，能“刮”油，從而減少腹壁脂肪的積累，也可起到減肥作用。同時，其還有通腸防便祕之功，對細菌性腸道炎、老年人結腸病有特殊功效。所含有的竹蓀多糖，對防癌有一定功效。不過從中醫的角度講，竹蓀性涼、無毒、味甘。歸肺、肝、心、脾、胃經。脾胃虛寒者，慎用。